Улучшение качества хлеба из пшеничной муки
Курсовая работа, 16 Марта 2012
Разнообразная продукция хлебопекарной промышленности играет существенную роль в обеспечении населения продуктами питания. Известно, что производство хлеба, булочных и других изделий связано в нашей стране с глубокими и давними традициями.
Хлебобулочные изделия включают важнейшие незаменимые нутриенты научного обоснованного пищевого рацион
Товароведная характеристика муки пшеничной и ржаной
Курсовая работа, 14 Февраля 2012
Целью данной курсовой работы является рассмотреть основные характеристики пшеничной и ржаной муки, а также выявить требования к качеству реализуемой на территории Российской Федерации муки и регламентирующие его ГОСТы.
Ассортимент пшеничной хлебопекарной и макаронной муки
Контрольная работа, 17 Января 2012
Цель курсовой работы рассмотреть теоретические основы государственного регулирования товарного обращения.
Задачи курсовой работы:
- рассмотреть сущность и функции товарного обращения
- раскрыть сущность государственного регулирования товарного обращения.
Технология производства батона из пшеничной муки высшего сорта
Курсовая работа, 24 Ноября 2011
Батоны - изделия из простого или улучшенного теста удлиненной формы с тупыми, закругленными или острыми концами. На поверхности изделия имеются надрезы. Они занимают большую долю в торговле и основное место в питании населения.
Значительное место в удовлетворении потребности человека в питательных веществах и необходимой для него энергии занимают булочные изделия, имеющие широкий ассортимент, обладающие замечательным вкусом, высокую пищевую и энергетическую ценность.
Технология производства заварных сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Курсовая работа, 02 Ноября 2011
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби). Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
Товароведная экспертиза качества зерномучных товаров на примере пшеничной муки
Курсовая работа, 02 Ноября 2012
Цель данной курсовой работы - изучить показатели качества на примере пшеничной муки, на основе тщательного анализа определения ее потребительской ценности; проведение количественных и порядковых оценок характеристик пшеничной муки, а также процессов, которые влияют на них.
Задачи данной курсовой работы в том, чтобы изложить теоретический материал о факторах формирующих качество муки; выявить соответствие действительных значений показателей установленным требованиям; осуществлять поиск необходимой информации и использовать ее для целей экспертизы; оценивать полученные данные для составления заключений. Объектом исследования в данной курсовой работе будет являться – пшеничная мука.
Изучение ассортимента и качества пшеничной хлебопекарной муки, поступающей на реализацию в магазин «Аленушка» от разных поставщиков
Курсовая работа, 21 Января 2011
Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценке качества муки пшеничной хлебопекарной, реализуемой в магазине «Аленушка».
Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:
проведен анализ рынка муки пшеничной хлебопекарной России и Челябинска;
дана подробная товароведная характеристика муке пшеничной хлебопекарной;
дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазину «Аленушка» и его материально-технической базе;
проведен анализ экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятия;
рассмотрели условия и сроки хранения муки в магазине;
ознакомились с процедурой приемки муки по количеству и качеству;
проанализированы договорные отношения с поставщиками муки;
исследована динамика поступления муки от разных поставщиков в магазин;
дана характеристика муки пшеничной хлебопекарной в магазине «Аленушка»;
рассчитана рациональность ассортимента муки;
проведены собственные исследования качества муки пшеничной хлебопекарной по органолептическим и физико-химическим показателям;
полученные результаты подробно обсуждены и на их основе сформулированы выводы и предложения.