Аминокислоты

5. Растворимость белков

Растворимость белков в воде зависит от всех перечисленных выше свойств белков: формы, молекулярной массы, величины заряда, соотношения  полярных и неполярных функциональных групп на поверхности белка. Кроме  этого, растворимость белка определяется составом растворителя, т.е. наличием в  растворе других растворённых веществ. Например, некоторые белки легче  растворяются в слабом солевом растворе, чем в дистиллированной воде. С  другой стороны, увеличение концентрации нейтральных солей может способствовать вьшадению определённых белков в  осадок. Денатурирующие агенты, присутствующие в растворе, также снижают растворимость  белков.