Функции жиров в организме

Жиры - более точно "жировые продукты", как определение  совокупности всех содержащихся в нем  веществ. Основные их функции в организме  человека:

• обеспечение энергией (второе место после углеводов);
• обеспечение витаминами А и В;
• существенная роль в обменных процессах за счет наличия факторов липидной природы: фосфатидов, стеаринов и жирорастворимых витаминов.

В природных условиях встречаются три основные группы жирных кислот: насыщенные, ненасыщенные (с одной двойной связью) и полиненасыщенные (с двумя и более двойными связями). Это определяет их физические свойства при комнатной температуре: насыщенные жирные кислоты имеют твердое  состояние, а ненасыщенные - жидкое.

Насыщенные жирные кислоты используются как энергетический материал, а ненасыщенные входят в  состав клеточных мембран и других структурных элементов ткани.

Основными источниками  животных жиров являются:

• свиное сало - 90-92% жира;
• масло сливочное - 72-82% жира;
• свинина жирная - 49% жира;
• сметана - 30% жира;
• сыр - 15-30% жира.

Основными источниками  растительных жиров являются:

• масло растительное подсолнечное или кукурузное - 99% жира;
• ядра грецких орехов - 65% жира.

В физиологической  диете примерно 30% энергетической ценности отводится жирам, что в переводе на абсолютные цифры составляет 1-1,5 г на 1 кг массы тела, или 70-100 г  в сутки. Соотношение между животными  и растительными жирами должно составлять 2:1. Для лиц с тяжелым физическим трудом количество жиров в дневном  рационе может быть увеличено  до 35%.