Жиры
Доклад, 28 Декабря 2011
Жиры имеют очень большое значение в питании человека, они составляют около одной трети общей калорийности нашей пищи. Жиры являются не только отличными поставщиками энергии, они, кроме того, служат источником ряда незаменимых для организма биологически активных веществ, таких, как полиненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины и др.
Однако отдельные виды пищевых жиров далеко не одинаковы по своему составу и биологической ценности.
Пищевые жиры
Контрольная работа, 15 Января 2011
Гидрогенизация - это обработка жидких жиров водородом для перевода их в твердое состояние. Это обусловлено недостатком твердых жиров, потребность в которых растет с развитием маргариновой и мыловаренной промышленности. В результате присоединения водорода жидкие жиры и масла превращаются в твердый салообразный продукт, который называют саломасом.
Молочный жир
Доклад, 07 Января 2012
Молочный жир — одна из важнейших составных частей молока. В молоке он находится в виде мельчайших шариков (их можно видеть лишь при помощи микроскопа), диаметр которых в среднем равняется 2—5 микронам. В одной капле молока насчитывается до 200 тыс. жировых шариков.
Молоко, оставленное в спокойном состоянии, в течение 12 — 16 часов дает на своей поверхности отстой — сливки. Чем крупнее жировые шарики, тем больше получается сливок, так как более крупные жировые шарики легче отделяются от других составных частей молока.
Молочный жир по своим вкусовым качествам и питательности ценится очень высоко, и содержание его в молоке коров является основной оценкой при определении племенной ценности молочных коров.
Углеводы и жиры
Шпаргалка, 05 Мая 2010
ответы на билеты
1. Углеводы и жиры, их роль в организме.
ОТВЕТ: Углеводы – это органические вещества, в состав которых входят углерод, водород, кислород.
Общая формула углеводов – Сп (Н2 О)п
Различают три группы углеводов, отличающихся между собой количеством составляющих звеньев – простых сахаров.
Моносахариды – простые сахара
Дисахариды (олигосахариды) – состоят из двух простых сахаров.
Полисахариды – состоят из множества простых сахаров (моносахаридов).
Моносахариды – хорошо растворимы в воде, имеют сладкий вкус......................
Роль жиров в питании
Реферат, 19 Февраля 2012
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным, в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Белки, жиры, углеводы
Реферат, 31 Января 2011
реферат по биоорганической химии на тему белки, жиры, углеводы о их составе и значении в организме человека.
Упаковка пищевых жиров
Дипломная работа, 04 Ноября 2011
Жиры являются высококалорийным пищевым продуктом. При окислении в организме 1 г жира выделяется 37,7 кДж, или 9,3 ккал энергии.
Жиры имеют не только теплотворное, но и большое физиологическое значение. Вместе с ними организм человека получает необходимые жирные кислоты, витамины, фосфатиды и другие вещества. Особенно ценными в биологическом отношении являются растительные масла, в состав которых входят непредельные жирные кислоты — линолевая и арахидоновая, которые в некоторой степени ослабляют образование веществ, вызывающих атеросклероз. При недостаточном употреблении жиров снижается сопротивляемость организма действию холода и инфекционным заболеваниям.
Функции жиров в организме
Доклад, 17 Декабря 2010
Жиры - более точно "жировые продукты", как определение совокупности всех содержащихся в нем веществ.
Рациональное питание:Жиры
Контрольная работа, 06 Ноября 2011
Являются важной составной частью пищи, необходимой для нормального протекания обменных процессов. Различают жиры животного и растительного происхождения. К первым относятся жиры, находящиеся в различных сортах мяса, сало, сливочное и топленое масло. Большое количество животных жиров содержится в сливках и сметане. К растительным жирам относятся оливковое, кукурузное, подсолнечное, хлопковое масла, Много растительного жира находится в орехах.
Методы анализа качества жиров
Контрольная работа, 26 Марта 2012
Жиры являются неотъемлемым компонентом пищевого рациона человека. Они используются в организме как пластический материал для построения тканей и, как источник энергии, участвуют в водном обмене. Кроме того, животные жиры являются источником холестерина, жирорастворимых витаминов и других биологически активных веществ. Жировая ткань также необходима для терморегуляции и защиты внутренних органов от травматических повреждений.
Омега-3 (ПНЖК) (60 капсул) Рыбий жир
Реферат, 04 Ноября 2012
В препарате содержится рыбий жир, полученный из пород рыб, обитающих в холодных водоемах, в том числе лосося и скумбрии. В его состав входят полиненасыщенные жирные кислоты: эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и декозагексаеновая кислота (ДГК).
Изменения жиров при жарке во фритюре
Реферат, 30 Ноября 2010
Изменение цвета, вкуса и запаха жира в процессе жарки продуктов во фритюре. Условия увеличения срока службы фритюрного жира.
Упаковка жиров. Упаковка ювелирных товаров
Курсовая работа, 10 Ноября 2010
В настоящее время изготовление упаковки – это самостоятельная отрасль, связывающая воедино многие самые разнообразные сферы производства, торговли и потребления. Она является одним из десяти самых крупных секторов промышленности страны.
Продукция тароупаковочного производства в большинстве своем имеет краткосрочный производственный цикл и реализуется непосредственно населению вместе с продуктами питания и товарами первой необходимости. Это приводит к быстрой оборачиваемости и накоплению собственных средств предприятия, обусловливает возможность оперативного совершенствования производства, стимулирует развитие отечественного предпринимательства, в том числе малого и среднего бизнеса, и способствует появлению новых рабочих мест.
Определение жиров в гарнирах методом Гербера
Реферат, 21 Ноября 2012
Метод основан на выделении жира из продуктов с помощью изомилового спирта и центрифугирования, после растворения органических веществ серной кислотой выделившегося жира в специальном приборе жирометре.
Управление качеством животных топленых жиров
Курсовая работа, 01 Декабря 2011
Жиры являются одним из основных продуктов питания и служат основным сырьем для жироперерабатывающей промышленности. Жиры входят в состав растений, животных и микроорганизмов. У растений жир содержится главным образом в семенах и плодах, у животных он сосредоточивается на внутренних органах и в подкожной клетчатке, много жира находится в печени. Обладая низкой теплопроводностью, жир в подкожном слое служит хорошим изолятором тепла, предохраняя животных от переохлаждения и одновременно играя роль аккумулятора химической энергии, которую организм использует при недостатке пищи. Термин «жиры» используется в различных значениях.
Классификация пищевых жиров. Растительное масло
Курсовая работа, 07 Сентября 2013
Масложировой промышленностью нашей страны выпускается широкий ассортимент жировых продуктов. Наибольший удельный вес среди них занимают растительные масла.
Многие масложировые предприятия страны представляют собой крупные индустриальные комплексы. Дальнейший прирост мощностей маслозаводов намечается повышать за счет внедрения непрерывных высокопроизводительных линий экстракции масел, чтобы в перспективе полностью заменить прессовый способ переработки масличного сырья на более экономичный — экстракционный.
Специальные жиры для кондитерской промышленности
Контрольная работа, 11 Марта 2012
Сегодня ассортимент специальных жиров представлен следующими видами: улучшители и эквиваленты какао-масла, жиры-заменители масла какао нелауриновой группы, лауриновой группы, жиры для широкого спектра кондитерских начинок и корпусов, шоколадных паст, так называемых спредов, которые становятся все более популярными у российского потребителя, жиры для выпечки — шортенинги, гранулированные и порошкообразные жиры.
Строение белков. Роль углеводов и жиров в организме
Доклад, 25 Марта 2012
Здоровый народ - национальное достояние и национальная безопасность любого государства. Рациональное питание на современном этапе жизни нашей страны имеет важное значение не только для здоровья, но и для выживания населения.
Употребляя в пищу разнообразные продукты, большинство людей составляют свой рацион случайно, не зная правил рационального питания. Одни переедают, другие недоедают, третьи пренебрегают качеством пищи, четвертые принимают пищу беспорядочно, «на ходу».
Живая рыба.Рыба холодного копчения.Животные топленые жиры
Контрольная работа, 04 Декабря 2011
Живая рыба является наиболее ценным сырьем, из которого получают изделия с высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами.
Живую рыбу подразделяют на прудовую и озерно-речную.
Прудовую рыбу искусственно разводят и выращивают в рыбоводных хозяйствах - прудах, садках и других водоемах. Главный вид прудовой рыбы - карп различных пород (2/3 всей реализуемой живой рыбы), выращивают также белого и пестрог
Жири як складова продовольчих товарів, їх роль у харчуванні
Реферат, 27 Ноября 2011
Жири – органічні сполуки. Вони містяться у всіх тваринних і рослинних тканинах. Жири служать важливим джерелом енергії. Вони беруть участь у обмінних процесах, підвищують захисні здібності організму, є носіями жиророзчинних вітамінів та інших біологічно активних речовин. Найважливішою функцією “жирової тканини” є також участь у процесах терморегуляції організму, тобто в захисті у холодну пору року й у спекотний період.
Растительные жиры. Ассортимент, особенности производства и реализации
Курсовая работа, 13 Ноября 2011
Как началась история растительного масла известно немного. И легенд, которые бы подсказывали направление поисков исторических корней масла из растений, увы, не существует.
Можно лишь предполагать, что масло из растений было открыто не случайно, но благодаря наблюдательности первобытного человека. Имея первой своей «квалификацией» специальность собирателя, первобытный человек весьма внимательно относился к растительному миру. Соки растений давали ему пищу, лекарства, яды.
Товароведная характеристика и экспертиза сметаны с массовой долей жира 20%
Курсовая работа, 19 Сентября 2013
Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. В Нормандии их иногда добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары ее подают как гарнир. Продукты с названиями smetana и Crème fraîche часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя. Более того, часто присутствуют оба названия на одной упаковке. (отличие, кроме названия, такое же, как между «шампанским» и «Champagne»). Сметану считают одним из наиболее характерных русских национальных продуктов.
Технологии производства кисломолочных продуктов с различным содержанием жиров
Реферат, 07 Ноября 2011
Кисломолочные продукты (молочнокислые продукты) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока, молока овец, коз, кобыл и других животных или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём ферментации.