Контрольная работа по "Биологии"
Контрольная работа, 12 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Характеристика гомоферментативного и гетероферментативного молочнокислого брожения. Возбудителем процессов. Значение ароматобразующих бактерий.
Психрофильные микроорганизмы, основные виды. Условия их развития, влияние на качество пищевых продуктов.
Содержимое работы - 1 файл
Микробиология.doc
— 116.00 Кб (Скачать файл)Промышленное значение имеет также применение молочнокислого брожения для получения молочной кислоты, Которую используют в консервной, кондитерской промышленности и в производстве безалкогольных напитков.
Сырьем для производства молочной кислоты брожением служат патока, крахмал и другое крахмал- и сахарсодержащее сырье. Крахмал предварительно осахаривают. Вырабатывают молочную кислоту также из молочной сыворотки за счет сбраживания содержащейся в ней лактозы. В первом случае для брожения применяют палочку Дельбрюка, во втором — L. bulgaricus и S. lactis.
Спонтанно (самопроизвольно) возникающее молочнокислое брожение в продуктах (молоке, вине, пиве, безалкогольных напитках и др.) приводит к их порче (прокисанию, помутнению, ослизнению и др.).