Микробиология плодов и овощей

На поверхности плодов и овощей (кожице) постоянно при¬сутствуют различные микроорганизмы, большая часть которых не участвует в процессах заболеваний и порчи и находится в неак¬тивном состоянии. Если кожица не повреждена и на ее поверхно¬сти находится незначительное количество питательных веществ, на ней могут существовать и размножаться очень немногие виды микроорганизмов, которые называются эпифитной микрофлорой. Видовой состав и численность этой микрофлоры зависят от вида растений, географических, климатических и других условий их произрастания.