Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена
Контрольная работа, 08 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Обсемененность различных видов крупы микроорганизмами обусловлена составом микрофлоры перерабатываемого зерна, большую часть которой представляют бактерии (~ 80 %), меньшую – дрожжи, плесени, актиномицеты. Основным представителем бактерий является типичный представитель микрофлоры, повсеместно заселяющий злаковые культуры, – неспорообразующая, палочковидная бактерия Erwinia herbicola, количество которой на зерне достигает 80–90 %.
Содержание работы
1. Микробная порча крупы, муки. Характеристика возбудителей, профилактика, меры борьбы…………………………………………………………………………….3
2. Характеристика микроорганизмов, применяемых в производстве сыров. Дефекты сыров микробиального происхождения, предупреждения……………….5
Список использованных источников
Содержимое работы - 1 файл
Контрольная работа.doc
— 61.00 Кб (Скачать файл)
Список
использованных источников
- Жарикова
Г. Г. Микробиология
продовольственных товаров. Санитария и гигиена: Учебник для студ. высш. учеб. заведения / Г.Г. Жаркова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 304 с. - Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. / Г.Н. Кругляков – Ростов на/Д: «МарТ», 1999. – 360с.
- Рабинович Г. Ю., Сульман Э. М. Санитарно-микробиологический контроль объектовокружающей среды и пищевых продуктов с основами микробиологии: Учебное пособие, 1-е изд. – Тверь: ТГТУ, 2005. – 220 с.
- Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. / А.Ф. Шепелев. – Ростов на/Д: «МарТ», 2001. – 680с.