Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена

Обсемененность различных видов крупы микроорганизмами обусловлена составом микрофлоры перерабатываемого зерна, большую часть которой представляют бактерии (~ 80 %), меньшую – дрожжи, плесени, актиномицеты. Основным представителем бактерий является типичный представитель микрофлоры, повсеместно заселяющий злаковые культуры, – неспорообразующая, палочковидная бактерия Erwinia herbicola, количество которой на зерне достигает 80–90 %.

1. Микробная порча крупы, муки. Характеристика возбудителей, профилактика, меры борьбы…………………………………………………………………………….3
2. Характеристика микроорганизмов, применяемых в производстве сыров. Дефекты сыров микробиального происхождения, предупреждения……………….5
Список использованных источников