Бизнес план пиццерии

     Расход  воды 2 м³ за 2 смены, т.е. стоимость воды 30 руб. в сутки.

     Аренда  помещений – 500 руб./м² в месяц, площадь помещения – 70 м²,

     Арендная  плата – 35 000 руб. в месяц,

     Управленческие  расходы – 50 тыс. руб.

     Налог на прибыль 20 % - 756 832 руб.

     Стратегия неокругленных цен имеет место  в тех случаях, когда цены устанавливаются  ниже круглых сумм, например 15,80 руб. Они популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится получать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тщательно анализирует свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологическое ощущение дешевизны товара.

     С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные  изделия будут изменяться. На момент расчетов они приняты в следующих размерах.

     Таблица 6 Розничные цены готовой продукции

 

7. Организационный план производства 

           В качестве правового  статуса выбрано общество с ограниченной ответственностью. Эта форма собственности проста в осуществлении и удобна по своей структуре. Имеет уставной капитал 3 млн. руб. Он образуется в результате вложения денег (по 1 млн. руб.) директора, коммерческого директора, бухгалтера. В случае банкротства, а также по заключенным договорам каждый учредитель отвечает в размере своего вклада, а предприятие отвечает своим имуществом.

     Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов  распределяется в равных долях между  учредителями предприятия.

     По  форме собственности наше общество имеет частную форму.

     Владельцами общества являются 3 человека: директор, коммерческий директор, бухгалтер.

     Организационная схема управления пиццерией представлена на рис. 1.

     Директор  занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договора, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

     Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).

     Коммерческий  директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные  с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

     Водитель  осуществляет доставку сырья от поставщика на склад, находящийся на территории пиццерии. 

     

     Рис. 1. Организационная схема управления пиццерией 

     Продавец - кассир продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира, расплачивается с  покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

     Уборщица  протирает столики в кафе, в  конце дня убирает помещение.

     Первый  рабочий следит за подачей муки в  установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включает линию подачи муки для производства изделий.

     Второй  рабочий следит за тестомесильной машиной. На дозаторе-температоре воды выставляет требуемую температуру воды, часть воды сливает в отдельную емкость для приготовления дрожжевой суспензии. Затем соль и сахар в сухом виде вручную взвешивает и задает в дету вместе с дрожжевой суспензией. Взвешивает опару в отдельной емкости и также вручную перегружает в дету. Дету с сырьем устанавливает на площадку тестомесильной машины и заливает воду в соответствии с рецептурой. С помощью пульта управления дозатора-просеивателя набирает в бункер количество муки, требуемое по рецептуре, затем включает разгрузку бункера одновременно с тестомесильной машиной.

     Третий  рабочий смазывает приемный бункер маслом, куда автоматически перегружается  тесто. После загрузки теста в  буккер тестоотделителя устанавливает  с помощью штурвала требуемую  массу тестовой заготовки, а затем включает делитель и одновременно с ним тестоокруглитель.

     Четвертый рабочий заполняет листами магазин  формующей машины и затем включает ее при появлении расстоявшихся  заготовок.

     Пятый рабочий помещает контейнер в  камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).

     Шестой  рабочий занимается подготовкой  основных ингредиентов пиццы. И седьмой  и восьмой рабочие вручную  готовят пиццу.

     Зарплата администрации составляет 20000 руб., водитель получает 12000 руб., уборщица 6000 руб., продавец в кафе 12000 руб., рабочие 10000 руб.

     Если  в пиццерии возникнут проблемы с  ассортиментом, т.е. необходимы будут  новые рецепты, то планируются регулярные консультации с квалифицированным  технологом. 

8. Юридический план 

     Список  необходимых сертификатов и разрешений зависит от вида услуг, которые вы предоставляете. Перечислим те документы, которые вы должны иметь в любом случае: заключение СЭС, заключение пожарной инспекции, разрешение на деятельность от Районной Управы, медицинские книжки у персонала, сертификат соответствия.

     Для сертификации нужно чтобы помещение  и рабочее место, а также оборудование соответствовало санитарным нормам. Требуются сертификаты и дипломы пекарей  (для получения такого сертификата необходимо пройти обучение).

     В случае, если вы будете проводить перепланировку помещения, потребуются также соответствующие разрешительные документы. Для получения этих разрешений требуется разработать проект перепланировки и согласовать с отделом архитектуры, пожарным надзором и СЭС.

     Перечень  документов для открытия пиццерии:

1. Документы  о регистрации фирмы (форма  собственности и устав).

2. Договор  аренды помещения

3. Заключение  СЭС 

Документы необходимые для его получения:

     1)технологический проект помещения в трех частях ( электрика, вентиляция, канализация);

     2) ассортиментный перечень всех  услуг;

     3) договор на вывоз бытового мусора;

     4) договор с прачечной на стирку полотенец;

     5) договор на дезинфекцию, дезинсекцию, санитарный паспорт;

     6) договор на техническое обслуживание системы приточно-вытяжной вентиляции;

     4. Заключение пожарной инспекции.

     5. Разрешение на деятельность от  районной Управы

     6. Разрешение на торговлю сопутствующими  товарами (выдается районной Управой и заверяется в СЭС).

     7. Договор на техническое обслуживание  с ЖЭКом или РЭУ (электрика, водоснабжение).

     8. Договор с компанией, обслуживающей  кассовый аппарат.

     9. Пакет документов на размещение  вывески.

     10. Пакет кадровых документов. Список  подробно

     11. Сертификат соответствия (выдается на добровольной основе).

     Обязательный  перечень документов по учету кадров в пиццерии:

       Весь документооборот по кадрам  в пиццерии включает в себя несколько групп документов:

     - бухгалтерия (расчеты заработной платы, платежные ведомости и пр.);

     - документы по учету кадров;

     - внутренние акты взаимодействия сотрудников и предприятия, регулирующие этику работы и порядок обслуживания клиентов.

     Здесь приводится перечень кадровой документации, определенный Нормами государственной  трудовой инспекции как обязательной к ведению на предприятии, оказывающем  бытовые услуги.

     Отсутствие  данных документов карается трудовой инспекцией дисциплинарными взысканиями в размере от 30 000 до 50 000 рублей, а так же возможной приостановкой деятельности предприятия на срок до 90 дней.

     Перечень  документов.

     1. Личные дела сотрудников:

     - личные карточки работника;

     - трудовые договора;

     - должностные инструкции (развернутый современный текст, реально позволяющий регулировать работу сотрудников);

     - личные карточки проведения инструктажа на рабочем месте.

     2. Основные положения:

     - положение о защите персональных данных;

     - правила внутреннего трудового распорядка;

     - договор о материальной ответственности;

     3. Трудовые книжки:

     - Журнал учета трудовых книжек;

     4. Охрана труда:

     Инструкции  по охране труда для каждой профессии;

     Журнал  учета проведения инструктажей;

     Журнал  учета несчастных случаев на производстве;

     5. Рабочие документы:

     Штатное расписание;

     Табель  учета рабочего времени;

     График  отпусков;

     Журнал  регистрации приказов;

     Журнал  регистрации заявлений;

     Журнал  регистрации договоров; 

9. Оценка риска и страхование 

     Экономические риски:

     - риск, связанный с кризисами;

     Коммерческие  риски:

     - риск, связанный с реализацией  товаров;

     - риск, связанный с перевозкой  грузов или транспортный риск;

     - риск, связанный с приемкой товара  покупателем.

     Политические риски:

     - риск, связанный с забастовками (войнами)  во время перевозки грузов  к покупателю.

     Источники возникновения рисков:

     - недостаточная информация о спросе  на данный товар,

     - недостаточный анализ рынка,

     - недооценка своих конкурентов,

     - падение спроса на данный товар.