Бизнес-план Кафе «Блинная»

     Блины по-царски:

     Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в  сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 29,64 руб. (одна порция –  два блина).

     Блины “пуховые”:

     Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска  блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

     Одна  порция стоит 29,92 руб. (одна порция – два блина).

     Русские блины:

     Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 28,30 руб. (одна порция –  два блина).

     Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 6500 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 11500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

     Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров - 2 человека в смену. Работа в 2 смены - 15 часов.

     Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера. 

     Себестоимость продукции

     Общая сумма затрат на производство продукции  может изменится     из-за:

• Объема производства продукции и ее структуры;
• Уровня переменных затрат на единицу продукции;
• Суммы постоянных расходов.

     Переменные  затраты включают в себя:

• Сдельная зарплата производственных рабочих;

• Прямые материальные затраты;

• Услуги

     Постоянные затраты состоят из:

• Амортизации;
• Арендной платы;
• Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.

     Исходя  из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей блинной  продукции. 

     Таблица Расчет расхода продуктов для  «Блинов по-царски»

 

     Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость  продуктов на 1 порцию – 2,20 руб. Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

     1 Стоимость суточных расходов  на сырье 44,10 руб.(на 20 порций)

     2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за  смену (15 часов). Ее стоимость при  тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244 руб.  Доля блинов по-царски 10 % от всего  натурального 0объема в сутки.  Стоимость электроэнергии в сутки  74,80 руб.

     3 Зарплата повара- 7500 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих - 833 рублей + з/п уборщицы 200 руб. Доля блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 103,3 руб. в сутки.

     3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля блинов по-царски 10%,  зарплата административно-управленческого персонала составит 110 руб.

     4 Затраты на топливо в месяц  составляют 2000 руб., т.к. доля блинов  по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 200 руб.

     5 Арендная плата за помещение  – 2100 руб. в сутки. Доля блинов  по-царски 10 % от всего объема в  сутки. Арендная плата за помещение  210 руб. в сутки

     Таблица Расчет себестоимости «Блинов по-царски»

 

     Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых  в сутки: 592,9 руб.

     При суточной выпечке 20 порций себестоимость  одной порции составит 29,64 руб.

     Таблица Расчет расхода продуктов для приготовления ”Пуховых” блинов

     Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 2.34 руб. Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.

     1 Стоимость суточных расходов  на сырье 141,4 руб .(на 60 порций)

     2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за  смену (15 часов). Ее стоимость при  тарифе 1,87 руб./кВт/ч – 2244руб. Доля  «украинских блинов» 30 % от всего  натурального объема в сутки.  Стоимость электроэнергии в сутки  74,8 руб.

     3 Зарплата повара- 7500 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих - 833 рублей + з/п уборщицы 200 руб. Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 309.9 руб. в сутки.

     3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 33000 руб., за день их зарплата составит 1100 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 330 руб.

     4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то  затраты на бензин составят 600 руб.

     5 Арендная плата за помещение  – 2100 руб. в сутки. Доля «украинских  блинов» 30 % от всего объема  в сутки. Арендная плата за  помещение 630 руб. в сутки

     Таблица  Расчет себестоимости «Украинских блинов»

 

     Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 1795,70 руб.

     При суточной выпечке 60 порций себестоимость  одной порции составит 29,92 руб. 
 
 
 
 
 
 

     Таблица Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»

     Выход продукции 350г – 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0.83 руб.

     Суточный  выпуск «русских блинов» 80 порций.

     1 Стоимость суточных расходов на сырье 66,40 руб. (на 80 порций)

     2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за  смену (15 часов) - 600 кВт.ч. Ее стоимость  при тарифе 1,87 руб./кВт.ч – 2244 руб.  Доля «русских блинов» 40 % от  всего натурального объема в  сутки. Стоимость электроэнергии  в сутки 74,80 руб.

     3 Зарплата повара- 7500 руб. в месяц, официанта- 5000, уборщицы – 3000, суточная зарплата  рабочих - 833 рублей + з/п уборщицы 200 руб. Доля «русских блинов» 40 % от всего объема в сутки. Зарплата производственных рабочих составляет 413,2 руб. в сутки.