Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2012 в 11:04, курсовая работа
Мало найдется тех, кто вообще не любит сыр. Обычно речь идет о предпочтении того или иного его сорта. На Кавказе сыр едят чаще, чем хлеб. Французы употребляют сыр как десерт, а итальянцы добавляют его почти во все блюда. Но самое благоговейное отношение к сыру испытывают, как ни странно, в бывшей Югославии. В свое время там было проинтервьюировано несколько долгожителей – долманцев, которым уже перевалило за сто. Вопрос был очевиден: «В чем секрет вашего долголетия?». Ответ был один и тот же: умеренность в еде, свежий воздух, молоко и … сыр. Сербы свято верят, что он способствует пищеварению, и начинают каждый прием пищи с ломтика сыра.
Введение
Классификация
Технологическая схема производства
Молоко используемое для сыров
Физико-химические и биологические показатели молока
Схема производства сыра Расчет оборудования
Продуктовый расчет
Охрана труда
Список использованной литературы