Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 19:16, курсовая работа
Фосфолипиды – ценные в пищевом отношении соединения с антиокислительными свойствами, отличительным признаком которых является присутствие в молекулах остатка фосфорной кислоты.
Вместе с белками и углеводами фосфолипиды участвуют в построении клеточных мембран и субклеточных структур (органелл), выполняя роль несущих конструкций мембран, регулируя поступление в клетку разнообразных веществ и другие биохимические процессы клетки. Количество и состав фосфолипидов влияют на технологию переработки масел и качество получаемых продуктов.
Введение…………………………………………………………………………...4
1 Общие сведение о фосфолипидах……………………………………………...5
2 Методы получения фосфолипидов………………………………………….....9
2.1 Метод гидротации…………………………………………………………...9
2.2 Метод ферментативного катализа фосфолипазой А2………………….....9
3 Эмульгаторы на основе лецитинов………………………………………..12
4 Пищевая добавка E322 – Лецитин (Е322)…………………………………....15
5 Биологически активные добавки на основе фосфолипидов………………...17
Заключение……………………………………………………………………….21
Список использованных источников…………………………………………...22
Министерство образования и науки
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
НИЖЕГОРОДСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ
ИМ. Р.Е. АЛЕКСЕЕВА
Дзержинский политехнический институт (филиал)
Фосфолипиды растительного сырья
(наименование темы или проекта)
(вид документа – проект дипломный, курсовой, исследовательская работа или часть и т.п)
2011 г.