Фосфолипиды

Фосфолипиды – ценные в пищевом отношении соединения с антиокислительными свойствами, отличительным признаком которых является присутствие в молекулах остатка фосфорной кислоты.
Вместе с белками и углеводами фосфолипиды участвуют в построении клеточных мембран и субклеточных структур (органелл), выполняя роль несущих конструкций мембран, регулируя поступление в клетку разнообразных веществ и другие биохимические процессы клетки. Количество и состав фосфолипидов влияют на технологию переработки масел и качество получаемых продуктов.

Введение…………………………………………………………………………...4
1 Общие сведение о фосфолипидах……………………………………………...5
2 Методы получения фосфолипидов………………………………………….....9
2.1 Метод гидротации…………………………………………………………...9
2.2 Метод ферментативного катализа фосфолипазой А2………………….....9
3 Эмульгаторы на основе лецитинов………………………………………..12
4 Пищевая добавка E322 – Лецитин (Е322)…………………………………....15
5 Биологически активные добавки на основе фосфолипидов………………...17
Заключение……………………………………………………………………….21
Список использованных источников…………………………………………...22