Отрицательная роль микробиологических процессов. Болезни хлеба
Реферат, 31 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
При производстве хлеба качество муки и состав ее микроорганизмов
имеют большое значение для нормального процесса тестоведения и отража-
ются на качестве теста и готового хлеба.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………….....…3
Болезни хлеба…………………………………………………………........4
1 Картофельная болезнь хлеба………………………………………….….4
1.1 Предотвращение заболевания хлеба картофельной болезнью……....5
2 Плесневение хлеба………………………………………….....................8
2.1 Предотвращение появления плесени на хлебе…………………………………11
3 Меловая болезнь хлеба………………………………………………...…9
4 "Пьяный" хлеб…………………………………………………………………………………..….10
4.1 Меры направленные на уничтожение «пьяного» хлеба…………….10
5 Пигментные пятна…………………………………………………….....13
5.1 Предотвращение появления пигментных пятен на хлебе……….….13
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. ..….……………………………………………………….15
Список литературы…………………………………………............16