Состав и характеристика отдельных компонентов бульонных кубиков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2012 в 17:06, курсовая работа

Краткое описание

В работе рассматривается классификация и побочные эффекты пищевых добавок, применяемых в бульонных кубиках. Приводится ксантопротеиновая реакция на белок

Содержание работы

Введение………………………………………………………………..............3
Пищевые добавки……………………………………………………….5
Вредные добавки…………………………………………………... ..…9
Изготовление бульонных кубиков…………………………………...12
Характеристика отдельных компонентов бульонных кубиков…….15
Глутамат натрия…………………………………………………...15
Гуанилат натрия…………………………………………………...18
Инозинат натрия…………………………………………………...20
Мальтодекстрин……………………………………………………22
Проведение анализа……………………………………………………24
Заключение…………………………………………………………………....26
Список литературы………...…………………………………………………27
Приложения………………………………………………………………….28

Скачать целиком (91.83 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

состав и характеристика отдельных компонентов бульонных кубиков.docx

— 108.23 Кб (Скачать файл)

     Нарушение функции щитовидной железы: Е127.

     Приводят  к заболеваниям кожи: Е230 – Е233.

     Раздражение кишечника: Е220 – Е224.

     Расстройство  пищеварения: Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466.

     Неправильное  развитие плода: Е233.

     Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 –  Е635. 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Приложение  4 

     Состав  бульонных кубиков  Магги Томленая курочка:

  • Соль йодированная
  • Усилители вкуса (глутамат, гуанилат и инозинат натрия)
  • Жир кулинарный
  • Сахар
  • Мальтодекстрин
  • Крахмал
  • Ароматизатор, идентичный натуральному (томленая курица)
  • Регулятор кислотности (лимонная кислота)
  • Куриное мясо (порошок)
  • Лук (порошок)
  • Чеснок (порошок)
  • Специи (куркума, перец черный, петрушка, карри, лавровый лист)

Информация о работе Состав и характеристика отдельных компонентов бульонных кубиков