Состав и характеристика отдельных компонентов бульонных кубиков
Курсовая работа, 10 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В работе рассматривается классификация и побочные эффекты пищевых добавок, применяемых в бульонных кубиках. Приводится ксантопротеиновая реакция на белок
Содержание работы
Введение………………………………………………………………..............3
Пищевые добавки……………………………………………………….5
Вредные добавки…………………………………………………... ..…9
Изготовление бульонных кубиков…………………………………...12
Характеристика отдельных компонентов бульонных кубиков…….15
Глутамат натрия…………………………………………………...15
Гуанилат натрия…………………………………………………...18
Инозинат натрия…………………………………………………...20
Мальтодекстрин……………………………………………………22
Проведение анализа……………………………………………………24
Заключение…………………………………………………………………....26
Список литературы………...…………………………………………………27
Приложения………………………………………………………………….28