Оглавление

1.Технико-экономическая  характеристика района строительства

     Город Хабаровск – экономический и  культурный центр не только Хабаровского края, но и всего Дальнего востока. Географическое положение  способствовало превращению города в важнейший транспортный узел. По транссибирской ж.д. магистрали он связан с Москвой и Владивостоком, а линия Комсомольск – на – Амуре – Советская Гавань дает ему выход к Тихому океану.

     В Хабаровске имеется свыше ста промпредприятий, он является центром дальневосточного машиностроения. Город снабжает край энергетическим оборудованием, дизелями, станками – автоматами и целыми автоматическими линиями, кабельной продукцией. Развита нефти – деревообрабатывающая промышленность.

     В городе имеется две крупные и  несколько небольших ж.д. станций  со своим ремонтно – эксплуатационным хозяйством, аэропортом, большой автопарк. Речной порт – самый значительный на Амуре. Транспортный связи благоприятствуют тому, что промышленность города базируется почти полностью на дальнепривозном сырье.

     Электроснабжение  Хабаровска осуществляется от местных  электростанций, работающих на Райчихинском буром угле. Хабаровский край занимает первое место в экономическом  районе по выпуску извести, кирпича, сборного железобетона и т.д., второе место после Приморья по производству электроэнергии и цемента.

     Непосредственно в Хабаровске имеются крупные  промпредприятия:  заводы «Дальдизель», «Амуркабель», «Дальэнергомаш», и др., также деревообрабатывающий, нефтеперерабатывающий, асфальтобетонный, заводы железобетонных конструкций.

 

     

2. Природно – климатическая характеристика  района строительства

 

     Таблица 2.1 —  Климатические условия района строительства

 

 

     

3.Требования, предъявляемые к зданию

3.1.  Функциональные требования

 

     При проектировании предприятия общественного питания — столовая общего типа на 100 посадочных мест  — выделяются следующие группы помещений:

       — помещения для посетителей;

       — производственные помещения;

       — помещения для приёма и  хранения продуктов;

       — служебные и бытовые помещения.

     Перечисленные группы помещений включают:

     1) помещения для посетителей:

                  -           вестибюль;

                  -           гардероб;

                  -          умывальные;

      -          уборные;

                 -          обеденный  зал.

     2)          производственные помещения :

                 -           горячий  цех;

                 -           холодный  цех;

                 -           моечная  столовой посуды;

                 -           моечная  кухонной посуды;

                 -          помещение  для мучных изделий.

     3) помещения для приёма и хранения продуктов:

                -           кладовые  сухих продуктов;

                -           кладовые  тары;

                -           загрузочная

     4) служебные и бытовые помещения:

                -           контора   и кабинет директора; 

                -           гардероб для персонала;

                -           санузлы  и душевые для персонала;

                -           помещение  для приема пищи;

                -            помещение для отдыха.

     Все эти группы помещений должны располагаться  в плане здания так, чтобы была обеспечена поточность технологического процесса приготовления пищи и чёткость графика движения посетителей.

     Для этого сначала составляется функционально-технологическая  схема в виде условного графического изображения помещений и их взаимосвязи, которое разрабатывается на основе требований СНиП на проектируемое здание. В приложении Б приводятся рекомендуемые функциональные схемы, заимствованные из справочного пособия [6] для ряда торговых предприятий общественного питания. Для кафе общего типа на 150 мест можно принять в качестве начала схему в) из приложения Б (рисунок Б.З). Пример размещения помещений представлен на рисунке 3.1:

     

          

     Рисунок 3.1 – Функционально – технологическая  схема «стоkовая общего типа» на 100 посадочных мест

     1 – вестибюль с гардеробом и санузлами; 2 – обеденный зал с раздаточной;   3 – буфет; 4 – помещение продажи обедов на дом; 5 – горячий цех; 6 – холодный цех и хлеборезка; 7 – техническое помещение; 8 – доготовочный цех; 9 – моечная столовой посуды; 10 – моечная кухонной посуды; 11 – моечная тары полуфабрикатов; 12 – помещение заведующего

     производством; 13 – охлаждаемые камеры; 14 – машинное отделение охлаждаемых камер;   15 – техническое помещение; 16 –  камера отходов; 17 – кладовые продуктов; 18 – крытая разгрузочная площадка; 19 – загрузочная; 20 – служебные помещения; 21 – 22 – гардеробы и санузлы персонала.

     Функционально-технологические  схемы других предприятий общественного  питания приведены в приложении Б методического указания.

       Планировка зала находится в  зависимости от способа обслуживания посетителей (официантами или самообслуживание).

       Для предприятий массового типа  наиболее эффективным является  самообслуживание, позволяющее получить  наибольший оборот с единицы  площади зала и сократить время,  затрачиваемое посетителем, примерно в 2 раза. Поэтому габаритные размеры обеденных залов, их форма и пропорции должны выбираться с учётом организации самообслуживания.

     Для правильной организации движения в  зале посетителей и обслуживающего персонала большое значение имеет  расстановка оборудования (столов, стульев, раздаточных стоек).

     

     Рисунок 3.2 — Схема компоновки столов и стульев в зале

          При размещении помещений, предусмотренных  функциональной схемой, очень важно  обеспечить их размещение, связь  между ними, относительное положение. Всё это регламентируют нормы, которые следует внимательно изучить и умело использовать.

          Кладовые рекомендуется размещать  в удобной связи с овощным  цехом. Кладовые сухих продуктов  должны быть изолированы от  помещений с повышенной влажностью.

          Производственные цеха следует размещать так, чтобы они были последовательно связаны между собой и имели короткую удобную связь с кладовыми и торговым залом.

          Кухня должна быть удобно связана  с заготовочными цехами и кладовыми.

     Моечные посуды разделяются на два вида:

• моечные столовой посуды;
• моечные кухонной посуды.

          Моечные кухонной посуды необходимо  размещать смежно с горячим  цехом или на его территории.

          Раздаточная является связующим  звеном производственной и торговой  групп помещений, поэтому она должна размещаться с учётом удобной связи с обеденным залом, горячим и холодным цехами, хлеборезкой и моечной.

          Санитарные узлы размещаются  в вестибюле по пути движения  в торговый зал или к лестничной  клетке. Входы в них по возможности  должны быть замаскированы.

          Количество унитазов в уборных  для посетителей следует принимать  при количестве до 50 мест 1 унитаз. В шлюзах уборных следует предусматривать  1 умывальник на каждые 4 унитаза.

          Входы в уборные для посетителей  следует предусматривать из вестибюля.

          Охлаждающие камеры не следует  размещать рядом с душевыми. Их  размер должен быть в плане  2,1; 2,4 метра (ширина) и высотой  не менее 2,4 метра.

          Гардеробные для персонала следует  проектировать из расчёта хранения  в ней одежды 85% общего числа рабочих предприятия.

          На одну душевую сетку приходится  десять человек.

     Административно-бытовые  помещения размещаются в одном  блоке и имеют самостоятельный  вход.

     Ширина  коридоров на предприятиях вместимостью до 100 мест во всех помещениях (производственных, складских, административно-бытовых) должна быть не менее 1,3 м, проходы между оборудованием и столами — основной — 1,2 м и дополнительный — 0,9 м.

          Двери в загрузочных, складских  и производственных помещениях  площадью не меньше 10 м² — шириной не менее 0,9 м. Ширина дверей для тележек с поддонами — не менее 1,8 м.

          Устройство порогов в залы  производственных и складских  помещений не допускается. Входы  в помещения загрузочных следует  проектировать отдельно от входов  для персонала. При входе в здание перед входом в вестибюль для местности с температурой наружного воздуха ниже минус 15⁰С делают тамбуры глубиной не менее 1,2 м. 

3.2.  Объёмно-планировочные решения и  состав помещений

 

     Определив перечень помещений, их размеры, а также  требования к их размещению, составляют композицию из этих помещений, т.е. решают планировочную задачу, составляя план здания.

     Покажем это на примере проектирования «Столовой общего типа» на 100 посадочных мест.

     По  таблице А.3 приложения А устанавливаются ориентировочные площади функциональных помещений, корректируя их по таблице А.9 для пончиковых на 50 посетителей. Составляется таблица состава и площадей помещений (таблица 3.1)      

 Таблица  3.1 — Состав и площади помещений «Столовой общего типа» на 100 посадочных мест [6;7]