Окна  – основные светопрозрачные ограждения здания. Кроме освещения помещений, окна предназначены для их вентиляции и инсоляции, а также для зрительной связи с внешней средой. Окна должны надёжно изолировать

 помещение  от наружного шума и удовлетворять  требованиям теплозащиты. Излишне  большие площади остекления летом требуют дополнительных расходов на охлаждение, чтобы обеспечить внутреннюю температуру помещений 18-20⁰С. Требуемая площадь остекления определяются по способу геометрического нормирования в долях от площади пола помещения: 

     

     

     

где — площадь пола (обеденного зала), м²;

       — площадь остекления (оконного проёма), м²;

      - стандартный  оконный блок

        Далее рассчитываем количество окон

где   — количество окон, шт

        — длина остекления, м;

 — ширина стандартного  оконного блока, м; ( = 1,8; 2,1; 2,4 м);  

         

     Спецификация окон приведена в таблице 3.7, согласно ГОСТ16 289-86, (территориальный каталог типовых строительных конструкций и изделий). 
 

     Таблица 3.7 — Спецификация оконного заполнения

 

     ОРС — оконное заполнение деревянное с раздельно-спаренными переплётами

4.7. Двери

 

     Размеры, конструкции и типы дверей определяются  их положением в объёмно-планировочной структуре здания. При этом учитывается назначение помещений, где установлены двери, и их роль в эвакуации из здания.

     Минимальная ширина дверного проёма на путях эвакуации должна быть не менее 0,8 м. Ширина дверного проёма в кухню, санузлы не менее 0,6 м. Высота дверных проёмов в основных помещениях не менее 2 м. Входы в здания должны быть оборудованы тамбуром глубиной не менее 1,2 м. Двери из здания и общих коридоров должны открываться по направлению выхода из здания.

     Спецификация  дверей приведена в таблице 3.8, согласно серии 1.136-10 (территориальный каталог типовых строительных конструкций и изделий). 

     Таблица 3.8 — Спецификация дверей

      

4.8. Полы

 

     Полы  в проектируемом здании устраиваются по грунту. Здание без подвала.

     Конструкция пола выбирается в соответствии с  назначением здания, видом помещения  по нормам проектирования [13].

     Экспликация полов приведена в таблице 3.9, согласно СНиП 2.203.3-88. Полы.

     Таблица 3.9 — Экспликация полов. 

4.9. Перегородки

 

     Назначение  перегородок — отделять помещения  в здании друг от друга и обеспечивать необходимую звукоизоляцию между ними. Перегородки должны удовлетворять следующим требованиям:

 —  устойчивости;

 —  прочности;

 —  звукоизоляции;

 —  санитарной гигиены.

     В проектируемом здании перегородки  крупнопанельные из гипсобетонных плит 100 мм.

4.10. Крыша

 

     По  заданию на проектирование крыша  совмещённая, вентилируемая, так как  температура наружного воздуха  ниже минус 30⁰С. Водоотвод организованный внутренний.

     Крыша здания служит для защиты его от атмосферных осадков. Конструкция совмещённого покрытия дана на рисунке 3.8 

     

       Рисунок 3.8 — Конструкция совмёщенного вентилируемого покрытия 

     1 — защитный слой 6 мм; 2 — рулонный ковёр на мастике 5 мм; 3 — тонкая железобетонная плита 40 мм; 4 — воздушная прослойка  120 мм; 5 — утеплитель — минераловатные плиты  200 мм; 6 — пароизоляция 5 мм; 7 — железобетонная плита 220 мм; 8 — отделочный слой. 

4.11.  Внутренняя отделка помещений

 

     Внутренняя  отделка помещений играет существенную роль в эстетическом оформлении интерьера помещений. Материал отделки принимают с учётом санитарных, противопожарных, акустических строительных требований.

     Стены производственных помещений на высоту 1,7 м отделывают плиткой и другими  материалами, выдерживающими влажную  уборку и дезинфекцию. Потолки штукатурятся и белятся. Полы устраивают из ударопрочных материалов, исключающих скольжение и имеющих уклоны к сливным трапам.

     Стены и потолки складских помещений  оштукатуриваются на высоту 1,7 м и  окрашиваются водостойкими красками, допускающими очистку и мытьё водой, на высоту 1,5 м. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной прочности. 
 
 
 
 
 
 
 

5.Инженерное  оборудование здания

5.1.  Освещение

 

     При проектировании предприятий общественного  питания выделяют два вида освещения — естественное и искусственное.

     Естественное  освещение должно широко использоваться как наиболее благоприятное для  зрения. Основные требования к естественному  освещению: равномерность освещённости и глубина проникновения дневного света внутрь помещения. Естественное освещение зависит от ряда факторов: ориентации окон по отношению к странам света, размеров и затенения окон, размеров и окраски помещения, светового климата местности.

     Помещения освещаются лучше, если окна располагаются на расстоянии 80 — 90 см от уровня пола. Использовать естественное освещение по максимуму позволяют современные технологии и материалы. 

     Искусственное  освещение — замена или дополнение естественного  освещением люминесцентными или лампами накаливания. Искусственное освещение возможно в помещениях, требующих его по условиям технологического режима (холодильные камеры), а также в помещениях, не требующих постоянного зрительного наблюдения за действием объектов (машинное отделение холодильников, подъёмников, венткамер, складов, моечных, душевых, коридоров). В гардеробных, санузлах и складских помещениях допустимо применять лампы накаливания 75 — 100 лк, для остальных помещений люминесцентные лампы 200 лк. Освещение устанавливается в соответствии со следующими требованиями:

 —  производственные помещения должны иметь систему освещения, при которой светильники на потолке размещаются симметрично в целях создания равномерного освещения всего помещения;

 —  нельзя размещать светильники  над котлами и плитами;

 —  нельзя использовать светильники  с открытыми снизу лампами во 

 избежание  попадания осколков в пищевые  продукты при разрыве ламп [14].

5.2. Отопление

 

     Отопление должно создавать благоприятную  среду для человека, его хорошего самочувствия, работоспособности, а также для хранения продуктов питания, материалов и технологического оборудования.

     К отоплению предъявляются следующие  требования:

 — температура поверхности нагреваемых приборов не должна превышать 85 °С;

 —  все отопительные приборы должны  быть исправны;

 —  системы отопления должны быть  просты в обслуживании и уходе,  бесшумны и безопасны в пожарном  отношении. 

     Различают  местное  и  центральное  отопление.   В   проектируемом  предприятии общественного питания применено центральное водяное отопление с нижней разводкой с использованием гладких радиаторов. Воздушное отопление на предприятие общественного питания не допускается.

5.3. Вентиляция и кондиционирование