Вентиляция  — это регулируемый воздухообмен в помещении, который благоприятен для человека. Вентиляция является одной из важнейших систем обеспечения  нормальных условий жизнедеятельности  человека.

     Виды  вентиляции:

 —  естественная вентиляция помещений. Движение воздуха осуществляется за счёт естественных   физических   причин   «самотёком».   В   помещениях   предприятия общественного питания не менее половины всех окон должны иметь фрамуги, а в горячем цехе — каждое окно. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещения устраивают вытяжные вентиляционные каналы с дефлекторами, выходящими на крышу здания;

 —  механическая вентиляция. Движением  воздуха управляют вентиляционное  оборудование или приборы (вентиляторы, воздухонагреватели), которые позволяют перемещать воздух на значительное расстояние;

 —  приточные системы вентиляции. Необходимы  для подачи воздуха в 
вентилируемое помещение взамен удалённого;

 —  вытяжная вентиляция. Удаляет из  помещений загрязнённый или 
нагретый отработанный воздух;

 —  местная вентиляция. Воздух подают на определённое место (местная приточная вентиляция), а загрязнённый воздух удаляют от мест образования вредных выделений (местная вытяжная 
вентиляция).

     Наряду  с системой вентиляции на предприятии общественного питания предусматривается установка систем кондиционирования. Совмещение систем вентиляции и кондиционирования является наиболее эффективным решением.

     В проектировании здания предусмотрена вентиляция согласно требованиям, изложенным в таблице 3.2.

5.4.Водоснабжение

 

     Предприятие общественного питания обеспечивается холодной водой из расчёта нормируемой потребности в литрах на одно блюдо с учётом горячей воды. Так же учитывают потребности в воде и для других производственных нужд, в частности пожаротушения. Водоснабжение обеспечивается путём присоединения его к сети центрального холодного и горячего водоснабжения.

5.5.Канализация

 

     Предприятие общественного питания оборудуется канализацией двух видов — производственной и коммунально-бытовой. Спуск коммунально-бытовой канализации подключается к городской системе канализации. Производственная канализация после очистки в масложироуловителе и песколовке поступает в центральную канализационную сеть.

     В пояснительной записке к проекту  все принятые решения по инженерному оборудованию должны быть описаны в соответствии с материалом лекций. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6.Технико-экономические  показатели планировочного решения здания

     Оценку  экономичности планировки здания производят по основным объёмно-планировочным показателям:

     

     

     

     

     

где F_раб — рабочая площадь, которая суммируется из площадей основных, вспомогательных и обслуживающих помещений за исключением лестничных клеток, коридоров, переходов, тамбуров и помещений технического назначения (электрощитовые и венткамеры);

        F_пол — полезная площадь, определяемая как сумма рабочей площади, площадей коридоров, тамбуров, помещений технического назначения;

        V_стр — строительный объём здания, равный произведению площади горизонтального сечения на уровне 1-го этажа на полную высоту здания от уровня чистого пола до низа несущей конструкции покрытия

         F_уд — удельная площадь, м²/1 чел;

         N — количество посадочных мест. 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1. СНиП 2.01.01-82 «Строительная климатология и геофизика»/Госстрой СССР. — М. : Стройиздат, 1983.
2. СНиП II–3-79* «Строительная теплотехника»/Минстрой России. — М. : ГПЦПП, 1995.
3. СаНиП 2.01.07-85 «Нагрузки и воздействия»/Госстрой СССР. — М. : ЦИТП Госстрой СССР, 1987.
4. СНиП II-7-81 «Строительство в сейсмических районах». — М. : Стройиздат, 1982.
5. СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»/Госстрой СССР. — М. : ЦИТП Госстрой СССР, 1991.
6. Проектирование предприятий общественного питания : справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. — М. : Стройиздат, 1992.
7. МГСН 4.14-98. Предприятия общественного питания — М. : Московские городские строительные нормы.
8. СНиП2.07.01-89* «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений»/ Госстрой России. — М. : ГУПЦПП,2003.
9. СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования»/Госстрой СССР. — М. : Стройиздат,1992.
10. СНиП II-12-77 «Защита от шума. Нормы проектирования»/Госстрой СССР. — М. : Сторойиздат, 1978.
11. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений»/Госстрой России. — М. : Стройиздат ГУП ЦПП, 1997.
12. СНиП 2.02.01-83* «Основания зданий и сооружений». — М. : Стройиздат, 1983.
13. СНиП 2.03.13-88 «Полы»/Госстрой СССР. — М. : ЦИТП Госстроя СССР, 1988. — 16 с.
14. СНиП 2.04.01-85*, Внутренний водопровод и канализация зданий. — М.                                                  

 

: Стройиздат, 1997.

15. СНиП 2.04.05-91, Отопление, вентиляция и кондиционирование / Госстрой России. — М. : ГУП ЦПП, 2001.
16. Внутренне санитарно-техническое устройство. 4.1 Отопление, водопровод, канализация : справочник проектировщика / под ред. И. Г. Староверова. — лМ. :  Стройиздат, 1990.
17. Кедров В. С. и др. Водоснабжение и канализация : учебник для вузов. — М. : Стройиздат, 1984.
18. Сибикин Ю. Д. Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха : учебное пособие для студентов средн. проф.образования. – М. : Академия, 2006.