Рыбное филе
посолите с двух сторон. Манго очистите
и нарежьте мякоть кубиками. Рыбу обжарьте
в растительном масле на сковороде
с антипригарным покрытием по
2–3 мин с каждой стороны. Манго
обжарьте с медом в сливочном
масле. Полейте лимонным соком и снимите
с огня. Посыпьте дробленым перцем. Рыбу
и манго разложите по тарелкам, посыпьте
измельченной петрушкой и сразу подавайте
Технологическая
схема приготовления
«Курицы с розмарином, чесноком и апельсином».
| Равномерно
подкладывать под кожицу чеснок нарезанный
шайбочками |
| Разрезать
курицу вдоль позвоночника и распластать
на доске |
| Смазать
её половиной размаринового масла |
| Уложить
на смазанный маслом лист |
| Ставим
в жарочный шкаф. Запекаем при температуре
225 С, 50 мин. |
| Покрыть
полукольцами апельсина |
Для гарнира:
| Очищенный
картофель разделить на 6 – 8 частей |
| Перемешать
с оставшимся размариновым маслом |
| Уложить
на смазанный противень |
| Ставить
тогда, когда покрыли курицу апельсином |
| Картофель
поднять вверх и повысить температуру
до 250 С |
| Отпуск.
Выложить готовый картофель на блюдо,
сверху уложить курицу. Подать с
салатом из свежих овощей. |
Технологическая
схема приготовления кондитерского изделия
«Ёлочный
шарик»
1.Песочный корж:
| Желтки
растереть с сахаром |
| Добавить
масло, хорошо перемещать |
| Добавить
муку, разрыхлитель |
| Положить
на противень смазанный маслом |
| Выпекать
при температуре 180 С в течении 15 – 20
мин. |
| Остывший
песочный корж пропустить через мясорубку |
2.Шоколадный
крем:
| Смешать
шоколад, желток, сливки и масло |
| Варить
помешивая до загустения |
| В крем
всыпать молотый песочный корж |
| Заполнить
черносливовым кремом |
3.Черносливовый
крем:
| Готовый
чернослив, молоко и желатин взбить
блендерем |
| Сверху
черносливового крема присыпать
остатками песочной крошки |
| Накрыть
шоколадной смесью |
| Поставить
в холодильник на 1 час |
4.Мастика из «Marshmallows»:
| Смешать
конфеты и сливочное масло |
| Поставить
на 15 – 20минут в микроволновку |
| Украсить
айсингом и разноцветной посыпкой
|
5.Айсинг:
| Взбить
до образования пенки |
| Продолжая
взбивать добавляя сахарную пудру, до
увеличения объёма и получения устойчивого
рельефа |
| Наименование
продукта |
Брутто |
Нетто |
| Песочный
корж: |
|
|
| Масло |
500 |
500 |
| Мука |
750 |
750 |
| Сахар |
250 |
250 |
| Яйцо |
40 |
4 |
| Ванилин |
00,01 |
00,01 |
| Шоколадный
крем: |
|
|
| Шоколад |
100 |
100 |
| Желток |
20 |
20 |
| Сливки |
250 |
250 |
| Масло |
50 |
50 |
| Черносливовый
крем: |
|
|
| Чернослив |
200 |
200 |
| Молоко |
125 |
125 |
| Желатин |
40 |
40 |
| Мастика
из «Marshmallows»: |
|
|
| Масло |
20 |
20 |
| Сахар |
80 |
80 |
| Конфеты |
200 |
200 |
| Айсинг: |
|
|
| Сахар |
300 |
300 |
| Яичный
белок |
20 |
20 |
| Лимонная
кислота |
0,01 |
00,01 |
План:
1.Что
такое кулинария
– искусство или
постоянная надобность
готовить еду.
2.Организация
горячего цеха.
3.Приготовление
полуфабрикатов.
4.
Требование к качеству
курицы.
5.
Технология приготовления
блюда «Курица с розмарином ,чесноком
и апельсином».
6.Технологическая схема
приготовления «Курицы
с розмарином, чесноком
и апельсином».
7.Подготовка
сырья к производству.
8.Технология
приготовления кондитерского
блюда «Ёлочный
шарик».
9.Расчёт себестоимести.
10.Современная
технология приготовления
болюд и кулинарных
изделий.
11.
Литература.
Технология
приготовления пирожного
«Ёлочный
шарик»