Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 06 Марта 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Нерыбное водное сырье подразделяют на продукты животного и растительного происхождения.
К морским беспозвоночным относят ракообразных (крабов, раков, креветок, омаров, лангустов); двустворчатых моллюсков (устриц, мидий, морских гребешков); иглокожих (трепангов, морских ежей, галатурий) и головоногих моллюсков (кальмаров, осьминогов, каракатиц).
Содержание работы
1. Нерыбное водное сырье. Классификация и использование в общественном питании…………………………………………………….3
2. Производство и классификация мясных консервов, ассортимент, требования к качеству…………………………………………………….11
3. Мясные субпродукты. Классификация, требования к качеству……….23
Список литературы……………………………………………………….27