Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 20 Августа 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Белокочанную, краснокочанную и савойскую капусту зачищают. Для этого у основания (кочерыжки) подрезают верхние пожелтевшие и загрязненные листья и удаляют их. Если листья частично повреждены, то с них срезают загнившие места. После этого кочан промывают, разрезают пополам, вырезают кочерыжку и нарезают для всех блюд, кроме шницеля, голубцов и фаршированного кочана.
Содержание работы
4. Обработка капустных и луковых овощей, использование в кулинарии………………………………………….2
14. Опишите приготовление полуфабрикатов для блюд «Судак фаршированный» и «Щука фаршированная»…………………………………………………………………………………………………………………………………………….5
74. Блюда из макаронных изделий: ассортимент, правила приготовления и подачи, условия и сроки реализации………………………………………………………………………………………………………………………………………………………6
84. Блюда из мяса говядины, жаренного порционными кусками: ассортимент, правила приготовления и подачи, условия и сроки реализации……………………………………………………………………………………………………………10
104. Особенности приготовления и оформления банкетных блюд из мяса…………………………………………..14
Список используемой литературы………………………………………………………………………………………………………………..15