Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2012 в 18:59, реферат
Характеристика особенностей, своеобразия и традицый кухонь стран Северной, Центральной и Южной Америки, Африки. Воздействие цинка, железа и йода на организм человека. Продукты, в которых они содержатся.
Введение
1.Традиции, режим питания, особенности кухни стран Северной, Центральной и Южной Америки………………………………………………...3
2.Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из африканских стран……….18
3. Охарактеризовать свойства и действие веществ на организм человека, указать в каких продуктах и в каком количестве содержатся, в каких кухнях народов эти продукты используются: цинк, железо, иод…………………….20
Заключение
Список литературы
Заключение
Когда мы говорим об американской кухне, сразу представляем - фаст-фуд и толстяков, жующих гамбургеры и картошку фри. Такую еду и национальной кухней - то назвать сложно.
Сегодняшняя американская кухня - это смесь разных кулинарных блюд коренных жителей Америки с традициями испанцев, англичан, французов, португальцев и итальянцев. Но из-за такого кулинарного калейдоскопа, американскую кухню часто отказываются называть национальной.
Так как кулинарная культура каждого региона Америки обладает своими особенностями, то неправильно говорить о единых традициях американской кухни.
Для кухни латиноамериканских стран характерны блюда из натурального мяса, главным образом говядины и свинины. Мясо жарят на решетках-грилях или тушат в керамических горшках. Блюда из тушеного мяса с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе с красным молотым перцем особенно популярны.
Для
стран Центральной и Южной
Америки мексиканская кухня является
образцом и законодателем в вопросах
так называемого
Еда и напитки Африки полностью отражают разнообразие культур и племенных традиций. Основу питания африканцев составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов - чапати, овощи.
Значение
минеральных веществ
Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к органам и тканям, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания клеток.
Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы. В районах, где имеется недостаток йода в пищевых продуктах и воде, возникает эндемический зоб. Развитию болезни способствуют преимущественно углеводное питание, недостаток животных белков, витаминов C и A, некоторых микроэлементов, избыточное потребление жиров. Для профилактики этой болезни используют йодированный натрия хлорид (поваренную соль) Иодом особенно богаты морские рыбы и продукты моря (креветки, мидии, морская капуста и др.). В мясе животных и пресноводной рыбе йода немного. Хорошим его источником являются диетические хлебобулочные и кондитерские изделия с добавлением морской капусты, диетические консервы из рыбы и морепродуктов.
Цинк
необходим для нормальной функции эндокринной
системы. Он обладает липотропными и кроветворными
свойствами и входит в состав ферментов,
обеспечивающих процессы дыхания. Цинком
богаты мясо и внутренние органы животных,
яйца, рыба грибы.
Список
литературы