Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Декабря 2011 в 13:35, курсовая работа
Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни.
Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки.История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов. В Спарте относились к питанию сдержанно: в походе и на войне надо было обходится простой в приготовлении пищей. А совсем рядом, в Афинах, изощрялись в приготовлении неслыханного праздничного блюда: крошечная маслинка запекалась внутри голубя, голубь - в козленке, козленок – в овце, овца - в быке, все это жарилось на вертеле, и самому почетному гостю доставалась та самая маслинка…
I.Введение
1.1. Значение пищи в питании
II. Технологическая часть
2.1. Характеристика сырья
2.2. Технологический процесс обработки сырья
2.3. Схема обработки сырья
2.4. Технология приготовления блюда.
2.5. Технологическая карта контрольного блюда.
2.6. Схема приготовления контрольного блюда
2.7. Приемы подачи блюда
2.8. Требования к качеству блюда
2.9. Посуда, инвентарь, технологическое оборудование используемое для приготовления блюда
III. Охрана труда и санитарии
3.1. Правила безопасной работы на технологическом оборудовании
3.2. Правила санитарии личной гигиены
IV. Список используемой литературы
V. Приложение