Организация банкета свадьба

При расчёте количества официантов исходили из вида проводимого банкета. Т.к. это банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, то для его проведения необходимо 2 официанта.

 Проведенная нами работа над темой «Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь празднования Золотой свадьбы» помогла нам ознакомиться с проведением такого банкета в ресторане. Благодаря этой работе мы ознакомились и научились:

работать  с различной литературой, находить и обрабатывать необходимую информацию;

закрепили навыки по организации, подготовки и проведения банкета с частичным обслуживанием;

научились правильно оформлять и составлять меню, учитывая все необходимые условия;

научились самостоятельно производить различные расчеты по организации обслуживания;

проявили творчество и фантазию в создании курсовой работы.

На наш взгляд, проведение таких банкетов для предприятий общественного питания необходимо, так как это позволяет увеличить товарооборот и прибыль предприятия за счет быстрой реализации блюд.

Очевиден  тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного  питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет  стандартам, качество обслуживания намного  ниже, чем процент, взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается.

Быть  грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения  за столом, правильно подбирать блюда  из предложенного предприятием питания  меню и сочетать их с напитками  и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный  план-меню для проведения банкета  в вашу честь. Исходя из этого, мы хотим дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения банкета в ресторан, не стоит полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать в подготовке банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания. 
 
 
 
 

Список  используемой литературы

1. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»).
2. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002. – 468с., ил.
3. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.
4. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2006.-247.: ил.- (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
5. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
6. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие/ Федцов В.Г. – М.: «Дашков и К», 2008 год.
7. Ресторанный бизнес в России/ И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М Мумрикова. – 4-е изд. – М.: Флинта: Наука, 2005 год.
8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416с.
9. Справочник работника предприятия общественного питания, Москва, экономика 1981 год.
10. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания, Москва Экономика 1982 год.

11.  Баранова Т.А. Организация общественного питания. Справочник. – М.:Росагропромиздат, 1988 – 368с.
12. ГОСТ Р 50762 – 95 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 1995. – 16с.
13. СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост. А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. – М.: Экономика, 1981 – 488с.
14. В.И. Богушев Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 416с.
15. Шаповалов Н.Н Платонов В.М Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. – М.: Экономика, 1980 – 272с
16. Захарченко М. Н. «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика», 1986 г.
17. ГОСТ Р 50762 - 95 «Общественное питание, классификация предприятий», Госстандарт России, Москва, 1995 год.
18. Сборник рецептур и кулинарных изделий. Москва «Экономика», 1983 год.