Организация производства холодного цеха кафе

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Введение……………………………………………………………………4
1 Характеристика предприятия……………………………………………6
2 Характеристика холодного цеха кафе…………………………………10
3 Организация работы цеха ……………………………………………...13
4 Сроки реализации блюд и изделий, режимы хранения, их влияние на качество кулинарной продукции………………………………………...18
5 Оперативное планирование производства…………………………….21
6 Организация труда в цехе………………………………………………26
7 Организация контроля качества блюд…………………………………28
8 План мероприятий по улучшению организации труда в цехе……….32
Заключение………………………………………………………………..34
Список использованной литературы…………………………………….35
Приложения……………………………………………………………….36