Организация производства на предприятии общественного питания

Развитие общественного питания будет осуществляться за счет внедрения передовых технологий и новейшей техники, перевод отрасли на индустриальные методы приготовления пиши. В общественном питании осуществляется большая работа по улучшению качества пищи и обслуживания населения. Для решения этих задач важное значение имеет организация рационального питания различного контингентов, с учетом требования физиологического питания.

Введение………………………………………………………………………………………..…………..3
1. Характеристика проектируемого предприятия.………………………….…………..5
2. Характеристика проектируемых цехов…………………..………………………………..7
3. Технологические расчёты:…………………………………………………..…………………...13
3.1. Определение пропускной способности предприятия………….……………13
3.1.1. Определение Фактической пропускной способности……………………………………………………………...………….………….14
3.2. Расчёт рабочей силы………………………….………………….…………………………….16
3.2.1. Расчёт количества блюд по бизнес ланчу и пример меню бизнес-ланча на один день.………......................................………………..…………17
3.2.2. Составление ассортиментного перечня и плана-меню. ………..…..20
3.3. Расчёт рабочей силы …………....................................………………………………27
3.3.1. Определение численности работников ........................................22
3.3.2. Расчёт и побор оборудования и инвентаря ...............…………………27
3.4. подбор инвентаря ………………………………………………………………………….......31
3.4.1. Графическая часть
4. Список литературы……………………………………………………………………………………24