Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2011 в 18:02, аттестационная работа
Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.
Введение
Основная часть
Правила техники безопасности при работе в горячем цехе
Санитарно-гигиенические требования по организации питания. Личная гигиена обслуживающего персонала
Заключение
Список используемой литературы
Список
используемой литературы
1 Кулинария «Повар
Кондитер» учебник Н.А.
2 «Оборудование
Предприятия Общественного
3 Товароведение
продовольственных товаров Н.Д.
4 «Физиология
питания санитария и гигиена»
З.П. Матюхина Москва высшая
школа 1984г.