Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2011 в 20:38, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями
Введение 3
Организация работы кондитерского цеха 4
2.1.Организация рабочих мест цеха 6
2.2. Оборудование для кондитерского цеха и правила эксплуатации 9
2.3. Кухонный инвентарь 11
2.4.Организация труда в цехе 13
2.5. Техника безопасности в цехе 14
Заключение 18
Список литературы 19