Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2011 в 16:35, курсовая работа
“ Основная цель курсовой работы – подробное изучение организации работы.
Предприятие общественного питания – это предприятие, осуществляющее свою деятельность в сфере деятельности хозяйствующих субъектов, связанной с производством, реализацией кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, а также организацией потребления этой продукции.
Введение 2
1. Организация работы закусочной
( пиццерии ) на 40 мест.
1.1. Организационно – технологическая характеристика
закусочной ( пиццерии ) . 6
1.2. Характеристика торговых помещений 8
1.3. Разработка меню 10
1.4. Расчет оснащенности закусочной ( пиццерии ) мебелью , посудой , приборами 11
1.5. Организация работы 15
2. Заключение 17
Список используемой литературы 19