Организация работы производства ресторана первого класса с испанской кухней на 80 мест. Организация производства в горячем цехе
Курсовая работа, 26 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Испанская кухня на протяжении столетий претерпевала изменения. На нее влияли римляне и мавры, позднее - Новый Свет. Именно из Америки она восприняла некоторые важнейшие виды овощей или пряностей, в частности, помидоры, сладкий перец, острый перец чили и прежде всего - картофель. Существенные изменения появились даже и после Второй мировой войны, когда многие районы Испании стали излюбленным местом отпускного времяпрепровождения немецких туристов. В некоторых центрах туризма со временем стали подавать кушанья, которые представляли собой посредственную комбинацию отечественной и немецкой кухни.
Содержание работы
1. Введение
2. Обоснование выбора типа предприятия питания и класса обслуживания.
3. Характеристика предприятия.
4. Определение структуры производства, площади основных производственных цехов и помещений. Характеристика горячего цеха.
5. Выбор и составление производственной программы.
5.1 Разработка ассортимента реализуемой продукции.
5.2 Разработка плана-меню.
5.3 Расчет потребного количества сырья массой брутто и нетто.
6. Подбор штата работников предприятия питания (составление графика выхода на работу).
7. Подбор технологического оборудования.
8. Подбор инструментов, инвентаря и кухонной посуды.
9. Перечень используемой литературы.
10. Выполнение графической схемы организации рабочих мест.