Организация работы шашлычной на 60 посадочных мест. Технологические расчеты горячего и холодных цехов

Организаций общественного питания в последнее время становятся одним из наиболее прибыльных видов бизнеса. Высокая цена на продукты питания в совокупности с большим предложением дешевой рабочей силы позволяет уменьшить относительную стоимость переработки продуктов питания в предприятиях общественного питания до того уровня, когда люди более охотно пользуются подобными заведениями.

Введение 3
1. Характеристика проектируемого предприятия 3
2. Характеристика проектируемых цехов 5
3. Технологические расчеты 8
3.1 Определение пропускной способности предприятия 8
3.2 Разработка производственной программы предприятия 11
3.2.1 Расчет количества блюд и напитков 11
3.2.2 Разработка ассортиментного перечня продукций 12
3.2.3 Составление плана-меню 12
3.3 Расчет рабочей силы 16
3.3.1 Определение численности работников 16
3.3.2 Разбивка работников по квалификаций с обоснованием
3.3.3 Определение эффективного фонда рабочего времени 20
3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря 21
3.4.1Подбор механического, холодильного, теплового оборудования 21
3.4.2Подбор немеханического оборудования 22
3.4.3 Подбор инвентаря
3.5. Расчет площади цехов 24
4 Список использованной литературы