Организация работы соусного отделения горячего цеха

Горячие цехи организуются в предприятиях, выполняющих полный, цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место.

1.Введение


2.Организация соусного отделения


3.Микроклимат соусного отделения горячего цеха


4.Посуда и инвентарь соусного отделения


5.Оборудование


6.Организация рабочего места соусного отделения


7.Организация труда соусного отделения


8.Техника безопасности соусного отделения горячего цеха


9.Заключение


10.Литература