Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2012 в 22:56, курсовая работа
Завданням роботи є :
навчитися організовувати і обслуговувати подібне свято;
розрахувати кількість та розташування столів, офіціантів, посуду ;
розробити план-меню;
розробити порядок зустрічі гостей і сценарій обслуговування, оформлення зали.
Вступ
Розділ 1. Види, класифікація банкетів
Розділ 2. Особливості банкетів з частковим обслуговування офіціантів
Розділ 3.Організація банкету з нагоди «Ювілею 50-ти років» на 70 осіб
Прийом замовлення
3.2. Складання меню
3.3 Підготовка столу, розрахунок посуду, сервірування столу
3.4 Розрахунок офіціантів та розподілення обов’язків між ними
Розділ 4. Проведення банкету
4.1 Порядок зустрічі гостей
4.2. Обслуговування офіціантами
4.3. Оформлення залу
Висновки
Список використаних джерел