Отчет по практике в ООО «Татгазторг»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2011 в 19:46, отчет по практике

Краткое описание

Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню. Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и пр.), а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………………2
Общая характеристика предприятия и район его строительства…………………………………………………………………..3
Характеристика подразделения предприятия
хранение сырья……………………………………………………………………….4
производственная программа предприятия………………………………………12
производственные помещения предприятия. Их характеристика и увязка…...13
технологический процесс в мясо-рыбном цехе ………………………………...18
Санитарно-техническая часть…………………………………………20
Организация управления предприятием……………………………22
Организация обслуживания потребителей………………………..23
Заключение……………………………………………………………………...24
Список использованной литературы……………

Скачать целиком (70.28 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

отчет.docx

— 73.78 Кб (Скачать файл)

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов. Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.

Во время практики в столовой № 3 ООО «Татгазторг» , я ознакомилась со многими технологическими процессами, рассмотрела техническую оснащенность столовой и организацию производства, изучила санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания.

Список литературы

1) Предприятия общественного питания – М.; «Книга-сервис», 2002.-240с.

2) Физиология питания, санитария и гигиена : Учебное пособие / А.Н. Мартинчик , А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – 2-е изд., стереотип. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002.-192с.

3) Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник для нач. проф. Образования / В.П. Золиню – 7-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.-288с.

Приложение

таблица 2. Меню

*Наименование*	*Выход, г*	*цена*
*ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА*
*сметана*	*200*	*30-70*
*Салат из огурцов и помидор с зеленым луком и сметаной*	*100*	*11-90*
*Винегрет овощной с зеленым горошком*	*100/10*	*10-20*
*Салат из свеклы с сыром и грецким орехом*	*100*	*15-20*
*Салат «Столичный»*	*100*	*16-20*
*Салат из свежей капусты*	*100*	*8-00*
*Салат «Витаминка»*	*100*	*9-50*
*Салат «Загар»*	*120*	*18-80*
*Салат из свеклы с черносливом со сметаной*	*100*	*13-50*
*Салат «Мясной»*	*100*	*15-50*
*Салат «Изюминка»*	*125*	*16-90*
*Творог со сметаной с сахаром*	*100*	*14-40*
*Яйцо под майонезом*	*100*	*15-50*
*ПЕРВЫЕ БЛЮДА*
*Щи из свежей капусты с фрикадельками со сметаной*	*250/35/20*	*23-60*
*Суп молочный гречневый*	*250*	*8-00*
*Борщ из свежей капусты с фрикадельками со сметаной*	*250/35/20*	*28-10*
*Суп молочный с домашней лапшой*	*250*	*6-70*
*Рассольник «Ленинградский» со сметаной и фрикадельками*	*250/35/20*	*25-70*
*Суп молочный рисовый*	*250*	*6-40*
*Суп гороховый с фрикадельками*	*250/35*	*19-50*
*ВТОРЫЕ БЛЮДА*
*Цыплята жареные*	*100*	*21-20*
*Бефстроганы из говядины*	*50/50*	*33-30*
*Рыба жареная*	*100*	*34-50*
*Бифштекс с яйцом*	*53/40*	*30-60*
*Котлеты «Юбилейные»*	*125*	*27-90*
*Плов из говядины*	*50/200*	*35-10*
*Азу из говядины*	*50/250*	*42-30*
*Куриные грудки по столичному*	*130*	*35-00*
*Мясо, запеченное с грибами*	*100*	*45-00*
*Оладьи печеночные*	*100*	*18-70*
*Котлеты из говядины*	75	*36-10*
*Манты по-казански*	*210*	*41-30*
*Поджарка из говядины*	*50/15*	*30-30*
*Шницель рыбный*	75	*22-70*
*Тефтели мясные*	*60/50*	*16-80*
*Печень ,жаренная с луком*	*75/15*	*21-40*
*Говядина, тушенная с черносливом*	*48/50*	*34-60*
*Кыстыбый с картофелем*	*170/10*	*16-80*
*Сардельки отварные*	*100*	*25-50*
*ЩАДЯЩИЕ БЛЮДА*
*Каша рисовая молочная с маслом*	*200/10*	*8-70*
*Куры отварные*	*100*	*17-80*
*Сырники из творога*	*150*	*25-30*
*Мясо отварное*	50	*29-00*
*Каша пшенная молочная с маслом*	*200/10*	*9-00*
*Омлет натуральный*	*105/5/*	*16-50*
*ГАРНИРЫ*
*Каша гречневая с маслом*	*150/10*	*11-70*
*Рожки отварные с сыром и маслом*	*150/10/10*	*7-20*
*Каша перловая с маслом*	*200/10*	*3-90*
*Соус основной*	50	*2-00*
*Масло сливочное*	10	*2-00*
*Рис «мозайка»*	*200*	*10-40*
*Капуста тушеная*	*200*	*15-20*
*Рагу овощное*	*200*	*9-90*
*Гороховое пюре с маслом*	*200/10*	*5-20*
*НАПИТКИ*
*Чай с курягой с сахаром*	*200/1/15/10*	*3-90*
*Компот из замороженных ягод*	*200*	*6-90*
*Сок «Мой» в ассортименте*	*200*	*7-15*
*Чай с лимоном с сахаром*	*200/1/9/10*	*3-30*
*МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*
*хлеб*	1	*1-20*
*Пирог «катлы- паштет»*	*100*	*9-00*
*Треугольник с говядиной*	*100*	*13-00*
*Перемячи с мясом*	*180*	*10-50*
*Ватрушка с творогом*	75	*6-80*
*Бэккен со свежей капустой*	90	*7-40*

Интерьер

Схема предприятия

схема мясо-рыбного цеха

Информация о работе Отчет по практике в ООО «Татгазторг»