Отчет по преддипломной практике в ООО « Ресторан «Любо-Дорого»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Ноября 2011 в 19:16, отчет по практике

Краткое описание

Цель преддипломной практики – закрепить теоретические знания, полученные в процессе обучения и приобрести опыт организаторской работы.
Задачи практики:
- ознакомиться с производственными процессами на предприятии;
- ознакомиться с содержанием работы заведующего производством, инженеров-технологов;
- приобрести практические навыки в оперативном планировании;
- ознакомиться с ведением учета на предприятии и изучить систему материальной ответственности;
- приобрести навыки организации трудового коллектива и управления им.

Содержание работы

1 Цели и задачи преддипломной практики……………………………3
2 Организация работы предприятия………………………………… 4
2.1 Характеристика предприятия…………………………………… 4
2.2 Организация продовольственного снабжения…………………….9
2.3 Материально-техническое снабжение предприятия…………......12
2.4 Организация складского хозяйства…………………………….....14
2.5 Весовое хозяйство……………………………………………….....16
2.6 Тарное хозяйство…………………………………………………...18
2.7 Организация сбора и реализации пищевых и технических отходов…………………………………………………………………..20
2.8 Оперативное планирование производства………………………..21
2.9 Организация труда производственных работников……………...28
2.10 Обязанности заведующего производством и инженера-технолога………………………………………………………………...33
2.11 Организация работы горячего цеха……………………………....35
2.12 Организация работы холодного цеха………………………….....37
2.13 Составление материального отчета……………………………....39
2.14 Организация обслуживания……………………………………....40
2.15 Порядок разработки и утверждения фирменных блюд………....42
2.16 Контроль качества продукции…………………………………....43
Список литературы…………………………………………………......45

Содержимое работы - 1 файл

Назарова Отчет 5 курс.doc

— 435.00 Кб (Скачать файл)

Содержание 

1 Цели и задачи  преддипломной практики……………………………3

2 Организация  работы предприятия…………………………………   4

2.1 Характеристика  предприятия……………………………………    4

2.2 Организация  продовольственного снабжения…………………….9

2.3 Материально-техническое  снабжение предприятия…………......12

2.4 Организация  складского хозяйства…………………………….....14

2.5 Весовое хозяйство……………………………………………….....16

2.6 Тарное хозяйство…………………………………………………...18

2.7 Организация  сбора и реализации пищевых  и технических отходов…………………………………………………………………..20

2.8 Оперативное  планирование производства………………………..21

2.9 Организация  труда производственных работников……………...28

2.10 Обязанности  заведующего производством и  инженера-технолога………………………………………………………………...33

2.11 Организация  работы горячего цеха……………………………....35

2.12 Организация  работы холодного цеха………………………….....37

2.13 Составление материального отчета……………………………....39

2.14 Организация обслуживания……………………………………....40

2.15 Порядок разработки и утверждения фирменных блюд………....42

2.16 Контроль качества продукции…………………………………....43

Список литературы…………………………………………………......45

Приложение А- План предприятия.

Приложение Б- Договор на поставку продовольственных товаров.

Приложение В- Пример договора с автотранспортным предприятием      на перевозку  грузов.

Приложение Г- Пример оформления акта списания инвентаря. 

Приложение Д- Пример Акта на поступление недоброкачественного

сырья.

Приложение Е- Документ на получение продовольственных товаров из кладовой.

Приложение Ж- Калькуляция блюда .

Приложение И- Табель выхода на работу .

Приложение К - Пример документальной сдачи готовой продукции.

Приложение Л-Журнал остатков продуктов.

Приложение М- Ведение книги отзывов и предложений.

Приложение Н- Технико-технологическая карта фирменного блюда. 

1 Цели и задачи преддипломной практики 

   Цель  преддипломной практики – закрепить  теоретические знания, полученные в  процессе обучения и приобрести опыт организаторской работы.

   Задачи  практики:

   - ознакомиться  с производственными процессами  на предприятии;

   - ознакомиться  с содержанием работы заведующего производством, инженеров-технологов;

   - приобрести практические навыки в оперативном планировании;

   - ознакомиться  с ведением учета на предприятии  и изучить систему материальной  ответственности;

   - приобрести  навыки организации трудового коллектива и управления им. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   2 Организация  работы предприятия

   2.1 Характеристика  предприятия

   Наименование  предприятия ООО « Ресторан «Любо-Дорого», расположено по адресу г. Краснодар ул.Красная 21. Принадлежит сети ресторанов ООО «Любо-Дорого». Часы работы предприятия – с 8:00 до 23:00. На предприятии работает 29 человек. Обслуживание посетителей осуществляется официантами. Здание предприятия расположено отдельно от жилого массива. Имеется площадка для летних мест. Количество летних мест – 12. Общее число посадочных мест – 80. Контингент питающихся гости и жители города Краснодара. Предприятия сети «Любо-Дорого» расположены также в городах Новороссийск и Геленджик. Характеристика филиалов ООО «Любо-Дорого» представлены в таблице 1. План предприятия представлен в приложении А. 

Таблица 1 – Характеристика предприятий сети «Любо-Дорого»

Наимено-вание подразделе-ний ООО"Любо-Дорого" Ад-рес Ре-жим рабо-ты Коли-чество мест Контингент Форма обслу-живания Дневной товарооборот, руб
Кафе "Любо-Cafe, кофейня ул. Крас-ная, 21 9:00 -23:00 64 Отдыха-ющие на улице Красной Офици-антами  
Кафе "Любо-Cafe, кофейня ул. Крас-ная, 165/3 9:00 -23:00 - Отдыха-ющие на улице Красной Офици-антами  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Продолжение Таблицы 1 – Характеристика предприятий сети «Любо-Дорого» 

Наимено-вание  подразделе-ний ООО"Любо-Дорого" Ад-рес Ре-жим рабо-ты Коли-чество мест Контингент Форма обслуживания Дневной товарооборот, руб
Кафе "Любо-Cafe, кофейня ул.Зиповская, 5/2 9:00 -23:00 60 Жители, студенты и преподава-тели ближайших учебных заведений, посетители выставок на улице Зиповская Офици-антами  
Кафе "Любо-Cafe, кофейня СБС, ул. Уральская, 104а 9:00 -23:00 72 Посетители  ТРК"СБС МегаМолл" Офици-антами  
Кафе "Любо-Cafe, кофейня ул. Дзе-ржи-нского, 100 (ТРК "Красная Площадь") 9:00 -23:00 60 Посетители  ТРК "Красная площадь" Офици-антами  
Кафе "Любо-Cafe, кофейня ул. Минская, 120/8 9:00 -23:00 60 Жители ЮМР Офици-антами  
 
 
 
 

Продолжение Таблицы 1 – Характеристика предприятий сети «Любо-Дорого» 

Наимено-вание  подразделе-ний ООО"Любо-Дорого" Ад-рес Режим рабо-ты Коли-чество мест Контингент Форма обслуживания Дневной товарооборот, руб
Кафе "Любо-Cafe, кофейня г. Геленджик, ул. Ленина, 1 9:00 -23:00 62 Жители и  гости города Геленджик Офици-антами  
Кафе "Любо-Cafe, кофейня г.Но-во-рос-сийскул. Советов, 37 9:00 -23:00 60 Жители и  гости города Новороссийск Офици-антами  
Кондитерская  лавка "Любо" ул. Крас-ная, 198 9:00 - 20:00 - -    
Кондитерская  лавка "Любо" ул. Крас-ная, 164 9:00 - 20:00 - -    
Кондитерская  лавка "Любо" ул. Став-рапо-льская, 226 9:00 - 20:00 - -    
Кондитерская  лавка "Любо" ул. Лени-на, 44 9:00 - 20:00 - -    
Кондитерская  лавка "Любо" ул. Ма-чуги, 2 ТК ОКей 9:00 - 20:00 - -    
 
 

Продолжение Таблицы 1 – Характеристика предприятий сети «Любо-Дорого» 

Наимено-вание подразделе-ний ООО"Любо-Дорого" Ад-рес Режим рабо-ты Коли-чество мест Контингент Форма обслуживания Дневной товарооборот, руб
Ресторан  русской Кухни "Любо-Дорого" ул. Крас-ная, 33 9:00 - 23:00 80 Отдыха-ющие на улице Красная Офици-антами 80000
Ресторан самообслуживания "Любо-Дорого" ул. Дзер-жинского, 100 (ТРК "Кра-сная Пло-щадь"), 2-ой этаж 9:00 - 23:00 76 Посетители  ТРК "Красная площадь" самообслуживания  
Ресторан  русской Кухни "Любо-Дорого" ФМР, ул. Тур-гене-ва, 126/1 9:00 - 23:00 80 Жители  и работающие на ФМР Офици-антами 65000
Ресторан  самообслуживания "Любо-Дорого" ул. Дзержинского, 100 (ТРК "Красная Площадь"), 3-ий этаж 9:00 - 23:00 88 Посетители  ТРК "Красная площадь" Само-обслуживания  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Окончание Таблицы 1 – Характеристика предприятий сети «Любо-Дорого» 

Наимено-вание  подразделе-ний ООО"Любо-Дорого" Ад-рес Ре-жим рабо-ты Коли-чество мест Контингент Форма обслуживания Дневной товарооборот, руб
Ресторан  самообслуживания "Любо-Дорого" ул. Ма-чуги, 2 (ТК "О'

Кей")

9:00 - 23:00 56 Жители ГМР Само-обслуживания  
Ресторан  самообслуживания "Любо-Дорого" г. Но-во-рос-сийск, ул. Ана-пское шос-се, 2 (МЦ "Кра-сная пло-щадь") 9:00 - 23:00 - Посетители  ТРК "Красная площадь" Само-обслуживания  
Ресторан  самообслуживания "Любо-Дорого" ул. Ура-льс-кая 104а ТРК СБС 9:00 - 23:00 80 Посетители  ТРК "СБС МегаМолл" Само-обслуживания  
 
 

 

   

   2.2 Организация  продовольственного снабжения 

   Снабжение предприятий общественного питания  обеспечивается с учетом потребностей в  продуктах питания, а также  в предметах материально-технического оснащения в соответствии с утвержденным планом. Основными задачами организации снабжения предприятий общественного питания являются: 

   - правильное определение их потребности в сырье, полуфабрикатах, продовольственных товарах, материалах, оборудовании, топливе, инвентаре;

- разработка оптимальных схем снабжения предприятий;

- своевременное заключение договоров с поставщиками и автотранспортными предприятиями;

- осуществление контроля за реализацией фондов и выполнением договорных обязательств;

- обеспечение бесперебойного, своевременного и комплектного снабжения предприятий продуктами и материалами,  мебелью, инвентарем и оборудованием;

- экономное расходование сырья и материалов за счет лучшей их транспортировки, хранения, переработки и т.д.;

- своевременная количественная и качественная приемка и отпуск продуктов материально-ответственными лицами.

   Различают следующие виды снабжения предприятий  общественного питания: продовольственное, материально-техническое, топливно-энергетическое.

   По  организационным формам снабжения  подразделяют на:  централизованное и децентрализованное. Для предприятий  общественного питания централизованное снабжение является основной формой и осуществляется в плановом порядке  в соответствии с выделенными  фондами продовольственных товаров. Важную роль в обеспечении снабжения предприятий общественного питания играют децентрализованные источники снабжения. Они формируются за счет местных ресурсов продукции производственных предприятий местного подчинения, подсобных и свинооткормочных хозяйств, закупки и заготовки не зерновых сельскохозяйственных продуктов. Децентрализованное снабжение оказывает существенное влияние на выявление предприятиями плана товарооборота, на расширение ассортимента блюд, пользующихся большим спросом у населения.

   Централизованное  снабжение осуществляется посредством  оптовой торговли, которая представляет собой форму товарных связей между  предприятиями и доводит товары от промышленных предприятий (производителей) до предприятий розничной торговли и общественного питания (потребителей). С учетом выделенных фондов оптовые организации в централизованном порядке доставляют со своих баз товары организациям общественного питания, кроме этого направляют наряды на получение товаров от предприятий пищевой промышленности в соответствии с планом поставки и заключенными договорами.

Информация о работе Отчет по преддипломной практике в ООО « Ресторан «Любо-Дорого»