Проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице

Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – бары
Цель данного курсового проекта – проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице «Элита».

Введение…………………………………………………………………..…4
1 Характеристика ресторана………………………………………..……...6
2 Составление производственной программы проектируемого ресторана…………………………………………………………………….…...…8
2.1 Определение числа потребителей…………………………………..….8
2.2 Определение количества блюд…………………………………….…..10
2.3 Определение количества реализованных напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и других товаров…………………………..…..11
2.4 План – меню проектируемого предприятия……………………….….12
2.4.1 Меню завтрака по типу «шведский стол»……………………….….12
2.4.2 Основное меню ресторана…………………………………………..14
2.5 Оформление производственной программы предприятия……..……17
3 Расчет расхода сырья по меню………………………………………..…22
4 Составление производственной программы горячего цеха…..……….25
4.1 Характеристика горячего цеха……………………………………...…25
4.2 Определение производственной программы цеха……………………26
4.3 Реализация продукции в зале…………………………………….……28
4.4 Расчет численности производственных работников……………..…34
5 Расчет оборудования………………………………………………..……37
5.1 Расчет теплового оборудования………………………………...……..37
5.2 Расчет механического оборудования………………………………… 53
5.3 Расчет холодильного оборудования………………………………...…53
5.4 Расчет вспомогательного оборудования……………………………..54
6 Расчет площади цеха…………………………………………..…………55
7 Требования к выполнению установочного плана цеха……………..….57
Заключение…………………………………………………………………58
Список литературы…………………………………………………..……..59