Проект горячего цеха ресторана на 80 мест в г. Кондопога, Карельской республики

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.

Введение 2
1.Характеристика ресторана 1 класса на 80 мест. 4
3. Оперативное планирование. 6
3.1. Расчёт количества посетителей и блюд в день 6
3.1.1. Определение количества потребителей. 6
3.1.2. План меню 8
3.1.3. Меню на один день 9
4. Организация работы в горячем цехе. 9
4.1.1. Расчёт жарочной поверхности на максимальный час загрузка 11
4.1.2. Определение необходимого количества шкафов жарочных 11
4.1.3. Расчёт количества сковород 11
4.1.4. Расчёт и подбор немеханического оборудования 12
4.1.5. Расчёт количества столов 12
4.1.6. Механическое оборудование 12
4.1.7.Холодильное оборудование. 12
4.2. Расчёт полезной и общей площади цеха 13
4.2.1. Расчет полезной площади цеха ресторана на 80 мест. 13
4.3. Расчет численности работников на производстве 15
4.3.1. Расчёт производительности работников горячего цеха 15
5. Техника безопасности 18
Приложение 21
Литература 22