Проект кондитерской фабрики
Курсовая работа, 24 Апреля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кондитерская промышленность является важной отраслью народного хозяйства. При непрерывном ежегодном росте производства предусматривается изменение структуры ассортимента с целью увеличения выпуска изделий, пользующихся повышенным спросом ( в том числе конфет и шоколада), улучшение качества изделий, снижение сахароемкости, использование нетрадиционных видов сырья и фруктово-ягодных заготовок местного производства, позволяющие создавать безотходные технологии, непрерывное техническое перевооружение кондитерских фабрик на базе новой техники, создание и внедрение комплексомеханизированных и автоматизированных линий, механизация трудоемких и ручных процессов.
Содержание работы
Введение
Описание кондитерской фабрики
Выбор и составление (описание) технологической схемы
производства кондитерских изделий
Технологическая часть
расчет, годовой, суточной и сменной выработки кондитерских изделий
развернутый ассортимент вырабатываемых кондитерских изделий
нормативные рецептуры
Расчет потребности сырья
Расчет потребности полуфабрикатов
Расчет потребности вспомогательных (заверточных, упаковочных) материалов и тары.
Расчет складских помещений.
Подбор технологического оборудования и расчет его потребности.
Технологический контроль и метрология кондитерского производства.
Охрана труда, техника безопасности
Экология
Экономическая часть
Список использованной литературы
Спецификация оборудования