Рыб и рыбные продукты

костями, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на

подсолнечном  масле.

·        Поджаренную рыбу положить на сковороду, закрыть

кружками поджаренного картофеля, залить жидким белым соусом, приготовленным на

подсолнечном  масле и рыбном бульоне, поставить  на плиту и дать прокипеть. При

подаче на рыбу положить репчатый лук, жаренный в большом  количестве жира (во

фритюре), и посыпать зеленью петрушки. Подать рыбу на сковороде, на которой ее

запекали.

     Рыба 120, мука 6, масло подсолнечное 20, лук  репчатый 80, гарнир 150,

соус 100, перец, зелень.

    

    

Щука, запеченная с помидорами 

·        Свежие помидоры ошпарить, снять с  них кожицу, разрезать

пополам, удалить  семена, посыпать солью, перцем и слегка поджарить на

подсолнечном  масле. Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить и

переложить на сковороду или блюдо. На рыбу положить поджаренные половинки

помидоров, раковые  шейки, залить томатным соусом с грибами  и овощами, посыпать

тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

     Рыба 125, помидоры110, раковые шейки 1 шт., масло подсолнечное 10,

сыр 5, масло сливочное 8, соус 125, перец.

      

      
 
 
 

     Лосось

 

Лососина, жаренная на решетке 

·        Рыбу, разделанную на филе с кожей  и реберными костями,

нарезать на порционные куски.

·        Подготовленную рыбу перед жаркой замариновать. Для

этого положить рыбу в посуду, посыпать солью, молотым  перцем, добавить

растительное  масло, веточки зелени петрушки, лимонный сок или лимонную кислоту,

перемешать или  поставить на 25-30 минут в прохладное место, после чего

поджарить на решетке.

·        Готовую рыбу гарнировать картофелем (фри) и долькой

лимона. Дополнительно  можно подать соус майонез с корнишонами  или горчицей.

     Рыба 125, масло сливочное 10, гарнир 100, соус  майонез 50, лимон 1/10

шт.; для маринада: масло оливковое или подсолнечное 8, лимон 1/10 шт. или

лимонная кислота 0,5, зелень петрушки 3, соль 2, перец молотый 0,01.

    

 

Лососина отварная с соусом 

·        Разделанную на филе с кожей и  реберными костями рыбу

нарезать на порционные куски и сварить с  добавлением морковки, лука, петрушки.

Подать рыбу с отварным картофелем и соусом польским, томатным или с каперсами.

·        Соус можно подать отдельно в соуснике. Украсить блюдо зеленью.

     Рыба 155, морковь, лук, петрушка 10, гарнир 150, соус 75.

    

 

Лососина по-матросски 

·        Припущенные куски рыбы положить на выпеченную лепешку

из слоеного теста или поджаренный на масле  ломтик белого хлеба, гарнировать

свежими вареными грибами, крабами, оливками; полить рыбу матросским соусом.

     Рыба 150, грибы белые или шампиньоны 30, крабы 10, оливки 15, хлеб

пшеничный 25 или  тесто пресное слоеное 50, соус 100.