Шоколадные блины с творогом и клубникой
Лабораторная работа, 08 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В целом за рубежом блины состоят из тех же продуктов, что и в России. Тесто для большинства из них замешивается на пшеничной и гречишной муке (кстати, именно последняя характерна для истинно русских блинов), молоке, воде или с добавлением эля (в староанглийских рецептах). В США блины, небольшие и пухлые, напоминающие, скорее, Оладьи, пекут иногда из кукурузной Муки. А в тех европейских странах, где важное место в рационе питания занимает картофель (Германия, Польша), блинами называют картофельные оладьи.
Содержание работы
Введение 3-5
Творческая часть
Технологическая карта на блюдо. 6
Технология приготовления блюда. 7-12
Расчет калорийности блюда. 13-15
Лабораторные методы исследования безопасности 16
качества блюда.
Фальсификация продуктов 17-19
Анализ качества продуктов по ГОСТу 20-21
Реклама блюда 22
Заключение
Выводы по приготовлению блюда. 23
Рекомендации по приготовлению блюда. 23
Список используемой литературы. 24
Содержимое работы - 1 файл
творческий этап.doc
— 134.00 Кб (Скачать файл)ГОСТ Р 52096-2003 – Творог. Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару творог, изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов и предназначенный для непосредственного использования в пищу.Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.
ГОСТ 2903-78 - Сгущенное молоко. Настоящий стандарт распространяется на сгущенное цельное молоко и молокосодержащий продукт с сахаром, получаемое из пастеризованного коровьего молока выпариванием из него части влаги и консервированием сахаром.
ГОСТ Р 51574-2000 - Соль поваренная пищевая. Настоящий стандарт распространяется на пищевую поваренную соль, представляющую собой хлористый натрий и изготовленную для внутреннего рынка и экспорта.
- Реклама блюда.
- Заключение
- Выводы по приготовлению блюда.
Блюдо приготовил
буквально за считанные минуты с
минимальными затратами на продукты,
все продукты находились в домашнем
холодильнике, получилось очень вкусно
и красиво. Данное блюдо можно готовить
как на завтрак и ужин, а так же и на обед.
Употреблять в качестве десерта с напитком,
например с кофе или зеленым чаем.
- Рекомендации по приготовлению блюда.
- Необходимо хорошо взбить тесто, чтобы не было комочков.
- Сковородку предварительно нагреть и равномерно смазать растительным маслом, чтобы блины не пригорали.
- Тесто на сковородке располагать равномерно.
- Дождаться когда блины остынут, и только тогда приступать к фаршированию.
- Клубнику использовать только свежую.
Список литературы
Нормативная литература.
- ФЗ РФ «О качестве и безопасности продуктов» / End/ 2/01/2000 AP – 29
- ГОСТ 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения».
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М., Экономика, 1995, 2000.
- Справочник технолога общественного питания.-М.:Колос, 2000.
Основная литература.
- Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2000.
- Ковалёв Н.И. Рассказы о тайнах домашней кухни. М., Химия, 1999.
- Ковалёв Н.И. Блюда русского стола. М., Центрополиграф, 2000.
- Похлёбкин В.В. Национальная кухня наших народов. – М.: Пищевая ценность, 1999.
Дополнительная
литература.
- Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес», «Школа гастронома».
- Интернет сайт: www.vsegost.com и www.kedem.ru