Шоколадные блины с творогом и клубникой

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Ноября 2011 в 12:59, лабораторная работа

Краткое описание

В целом за рубежом блины состоят из тех же продуктов, что и в России. Тесто для большинства из них замешивается на пшеничной и гречишной муке (кстати, именно последняя характерна для истинно русских блинов), молоке, воде или с добавлением эля (в староанглийских рецептах). В США блины, небольшие и пухлые, напоминающие, скорее, Оладьи, пекут иногда из кукурузной Муки. А в тех европейских странах, где важное место в рационе питания занимает картофель (Германия, Польша), блинами называют картофельные оладьи.

Содержание работы

Введение 3-5
Творческая часть
Технологическая карта на блюдо. 6
Технология приготовления блюда. 7-12
Расчет калорийности блюда. 13-15
Лабораторные методы исследования безопасности 16
качества блюда.
Фальсификация продуктов 17-19
Анализ качества продуктов по ГОСТу 20-21
Реклама блюда 22
Заключение
Выводы по приготовлению блюда. 23
Рекомендации по приготовлению блюда. 23
Список используемой литературы. 24

Скачать целиком (28.66 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

творческий этап.doc

— 134.00 Кб (Скачать файл)

ГОСТ  Р 52096-2003 – Творог. Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару творог, изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов и предназначенный для непосредственного использования в пищу.Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.

ГОСТ 2903-78 - Сгущенное молоко. Настоящий стандарт распространяется на сгущенное цельное молоко и молокосодержащий продукт с сахаром, получаемое из пастеризованного коровьего молока выпариванием из него части влаги и консервированием сахаром.

ГОСТ  Р 51574-2000 - Соль поваренная пищевая.  Настоящий стандарт распространяется на пищевую поваренную соль, представляющую собой хлористый натрий и изготовленную для внутреннего рынка и экспорта.

 

  1. Реклама блюда.
 
 

     

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

 

  1. Заключение
    1. Выводы по приготовлению блюда.

    Блюдо приготовил буквально за считанные минуты с  минимальными затратами на продукты, все продукты находились в домашнем холодильнике, получилось очень вкусно и красиво. Данное блюдо можно готовить как на завтрак и ужин, а так же и на обед. Употреблять в качестве десерта с напитком, например с кофе или зеленым чаем. 

    1. Рекомендации  по приготовлению  блюда.
    • Необходимо хорошо взбить тесто, чтобы не было комочков.
    • Сковородку предварительно нагреть и равномерно смазать  растительным маслом, чтобы блины не пригорали.
    • Тесто на сковородке располагать равномерно.
    • Дождаться когда блины остынут, и только тогда приступать к фаршированию.
    • Клубнику использовать только свежую.

 

    Список  литературы

    Нормативная литература.

  1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности продуктов» / End/ 2/01/2000 AP – 29
  2. ГОСТ 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения».
  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. -М., Экономика, 1995, 2000.
  4. Справочник технолога общественного питания.-М.:Колос, 2000.
 

Основная  литература.

  1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А., Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2000.
  2. Ковалёв Н.И. Рассказы о тайнах домашней кухни. М., Химия, 1999.
  3. Ковалёв Н.И. Блюда русского стола. М., Центрополиграф, 2000.
  4. Похлёбкин В.В. Национальная кухня наших народов. – М.: Пищевая ценность, 1999.
 

    Дополнительная  литература. 

    1. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и  качество», «Ресторанный бизнес», «Школа гастронома».
    2. Интернет сайт: www.vsegost.com и www.kedem.ru

Информация о работе Шоколадные блины с творогом и клубникой