Состав и величина помещений предприятий быстрого питания

Организация обслуживания потребителей в местах массового отдыха.

        Для ежедневного отдыха служат, как правило, районные парки, скверы, общего-            

родские зоны отдыха. В воскресные и праздничные дни население в зависимости от сезо-            на отдыхает на пляжах, выставках, в спортивных комплексах, общегородских зонах отдыха. Во время отдыха возникает большой спрос отдыхающих на услуги предприятий общественного питания.

В местах отдыха предусматривается стационарная и сезонная сеть кафе, ресторанов, закусочных. Основную часть сети составляют узкоспециализированные предприятия      

самообслуживания (пирожковые, пельменные, сосисочные, блинные и др.) и мелкороз-      ничная сеть (киоски, палатки по продаже пирожков, булочек, бутербродов, напитков, кон

        Для удовлетворения спроса отдыхающих на продукцию общественного питания в        зонах массового отдыха организуют также разносную торговлю и обслуживание через выездные буфеты. В этой сети используют посуду одноразового пользования.                                    Для обслуживания большого количества людей за короткое время в антрактах в те-

атрах применяют метод комбинированного обслуживания. Организуется несколько буфетов, в том числе по продаже кофе, чая, выпечки, кондитерских изделий, бутербродов, мороженого, соков, воды. Одновременно в зале буфета на столах выставляют пирожные, бутерброды, выпечку, фрукты, минеральную, фруктовую воду, соки, пиво, стопки пирожковых тарелок, группами фужеры или стаканы. Потребители выбирают выставленную продукцию, официанты открывают для них бутылки с напитками и производят расчет. Во время спектакля зал подготавливают к следующему потоку потребителей.