Соусы
Реферат, 07 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Для приготовления горячих соусов варят мясной бульон (белый и коричневый), рыбный и грибной. Соусы, приготовленные на этих бульонах, должны иметь хорошо выраженный вкус мяса, рыбы или грибов и аромат пассерованных овощей и приправ.
Содержание работы
Горячие соусы
Бульоны для приготовления соусов
Соусы на мясном бульоне
Молочные соусы
Сметанные соусы
Соусы к мясу, птице, дичи
Холодные соусы
Сладкие соусы
_______________________________________________________
Личная гигиена повара
Организация работы цеха
Техника безопасности
Список литературы