Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2011 в 10:57, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является разработка проекта технического оснащения ресторана японской кухни.
В соответствии с поставленной целью в работе решается ряд исследовательских задач:
- обосновать выбор технологического процесса;
- охарактеризовать участок технического оснащения;
- рассмотреть современное состояние вопроса технического оснащения;
- провести анализ производственной программы предприятия питания
- рассчитать расход сырья и кулинарных полуфабрикатов;
- провести технологический расчет и подбор оборудования участка технического оснащения;
- рассчитать площадь участка технического оснащения.
Продолжение таблицы 1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 2) Печень с луком по японски 3) Розовый «Рояппути» 4) Стейк из
лосося с овощами V Сладкие блюда 1) Миндальный
пирог 2) Мороженное «Сладкий каприз» |
- перец молотый
- соль - соус «Башамель» - печень - яйца - масло оливковое - лук - соль - уксус - семга - растительное масло - сливки - вино - зелень - лосось - перец молотый - зелень - помидоры - соль - чеснок - мука - миндаль - сахар -яйцо - соль - масло сливочное - сливки - соус из клубники - сахар - коньяк |
5
2 10 180 20 10 10 2 5 150 10 50 55 5 170 3 5 30 2 5 50 10 20 10 2 70 150 10 10 5 |
0,4
0,16 0,8 15,48 1,72 0,86 0,86 0,17 0,43 6,0 0,4 2,0 2,2 0,2 7,31 0,13 0,22 1,3 0,09 0,22 4,5 0,9 1,8 0,9 0,18 6,3 16,35 1,09 1,09 0,55 |
Информация о работе Техническое оснащение ресторана японской кухни