Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Декабря 2010 в 18:14, контрольная работа
Ответы на 6 вопросов.
1. Разделка туш свиных, баранины, телятины. Приемы приготовления полуфабрикатов крупнокусковых, порционных, мелкокусковых……………2
2. Технологическая схема механической обработки сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Полуфабрикаты из птицы………………….5
3. Значение соусов в питании. Классификация соусов. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов………………………………………………8
4. Приготовление блюд из овощей отварных, припущенных, тушенных, жаренных. Технологическая схема приготовления рагу из овощей……..12
5. Технологический процесс приготовления блюд из жаренного мяса крупным и порционным натуральным куском, ассортимент, правила подачи, требования к качеству. Технологическая схема блюда «Бифштекс с яйцом»………………………………………………………………………………15
6. Сколько порций зраз отбивных можно приготовить из 200 кг говядины II категории в столовой. Сколько потребуется других продуктов? …………18