Заготовка живой рыбы
Контрольная работа, 08 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов.
В последнее время в рыбной отрасли наблюдаются положительные тенденции.
Содержание работы
Введение
1. Заготовка живой рыбы
2. Производство охлажденной и мороженой рыбы
3. Размораживание и разделка рыбы
4.Производство филе и фаршей
5.Посол и маринование рыбы
6.Производство пресервов
7.Вяление и сушка рыбы
8.Копчение рыбы
9.Производство рыбных консервов
10.Безопасность рыбных продуктов
Заключение