Блюда из жареной рыбы
15 Января 2013 в 21:10, курсовая работа
Цель исследования – изучить требования, критерии, предъявляемые к исследуемым блюдам из жареной рыбы : Рыба в тесте жареная, поджарка из рыбы.
Задачи курсовой работы:
- изучить технологию приготовления блюд из рыбы
- изучить ассортимент блюд из жареной рыбы, правила хранения, качественные признаки, условия и сроки реализации
- изучить правила подачи и оформления
- изучить требования к качеству и сроки хранения рыбных блюд
- определить потери при тепловой обработке
- рассчитать взаимозаменяемость продуктов
Технологический процесс приготовления блюд из котлетной массы рыбы
12 Февраля 2012 в 21:01, курсовая работа
Рыба и рыбопродукты играют важную роль в питании человека. Последовательность приготовления блюд из морепродуктов и соусов к ним. Технико-технологическая карта.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из рыбы в скандинавской кухне
11 Февраля 2012 в 15:16, курсовая работа
Цель работы – раскрыть особенности технологии и ассортимент изделий из рыбы. Степень внедрения – разработаны технико-технологические карты на блюда и закуски из рыбы. Эффективность рекомендаций – увеличение ассортимента рыбных блюд и закусок на предприятиях общественного питания.
Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов г. Омска: ассортимент, технология приготовления и оформление
25 Ноября 2011 в 11:50, курсовая работа
Очень давно выработали наши повара и особые приемы обработки отдельных видов рыб. Особенно разнообразны были способы обработки щуки. Эта рыба отличается особенностью строения тела: длинное туловище и почти без плавников на спине, малокостистая мякоть. Этим обусловлено широкое широкое использование ее для фарширования кожи, снятой с тушки чулком, и приготовления тельного (рыбной рубки – по современной терминологии ) и изделий из него.
Блюда из рыбы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
26 Октября 2014 в 17:54, курсовая работа
Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд. Польза рыбных блюд научно доказана. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто - рыбий жир отличается по составу от любого животного жира и способен выводить из организма лишний холестерин. Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и в основном низкокалорийные. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками
Блюда из рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
15 Апреля 2014 в 17:13, курсовая работа
Рыба является необходимым продуктом питания. По химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усваиваемости превосходит мясо. В рыбе содержится: белков - 13-23%, жиров 01-33%, мин.веществ - 1-3%, воды от 50-80%, витаминов А, Д, Е, В2, В12, ПА, ПП, экстрактные вещества. По содержанию жира рыбу делят на три категории: тощую - до 2% жира, среднюю - 2-5%, жирную - 5-15%.
Блюда из рыбы
Сайт-партнер: freepapers.ru
21 Декабря 2011 в 11:23, доклад
Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.
Блюда из отварной рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
24 Февраля 2014 в 19:47, лекция
Рыба является необходимым продуктом питания . По содержанию минеральных веществ ( кальций , калий , фосфор ) , микроэлементов ( йод ,медь , кобальт, марганец ) ,аминокислот ( альбумин , глобулин) , белков ( коллаген ) , витаминов (A , D, E, B2, B12, PP, C), экстрактивных веществ ( креатин ) и степени усвояемости превосходит мясо , причисляется к диетическим продуктам и поэтому заслуживает подробного рассмотрения.