Заварное пирожное. Трубочка. Карамель. Виды помады и кристаллического ириса
Контрольная работа, 20 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Технологические карты изготовления.
Содержание работы
1. Технологическая схема производства заварных пирожных «Трубочка» (описание с указанием технологических режимов). Требования к качеству муки. Виды используемых кремов. Условия и сроки хранения пирожных (при наличии или отсутствии консервантов).
2. Характеристика карамели, виды карамели. Технологическая схема производства карамели с начинкой (описание с указанием технологических режимов). Виды начинок, используемых в производстве карамели. Показатели качества карамельной массы и карамели с начинкой.
3. Виды помады и кристаллического ириса. Состояние сахара в помаде и ирисе. Технологическая схема производства помадных конфет. Показатели качества помадных конфет и кристаллического ириса.