Анализ производственной структуры предприятия общественного питания

-   устаревшее оборудование в мясорыбной камере;

-  загроможденность помещения.

Пути решения --- заменить горизонтальные морозильные лари на более современные вертикальные, в которых замораживание происходит путем обдува продукта холодным воздухом, а также имеется возможность установления оптимальной температуры заморозки или охлаждения.

При замене горизонтальных морозильных ларей на вертикальные освободится полезная площадь, что позволит проводить более качественную санитарную обработку помещения.

Мучной цех:

-   маленькое помещение;

-   неудобное расположение оборудования;

-   отсутствие тестомесильной машины;

-   отсутствие вытяжного зонта.

Пути решения: перенести мучной цех в помещение, которое занято сборной холодильной камерой, а камеру собрать в помещении мучного цеха, расположить оборудование в цехе соответственно производственному процессу, приобрести тестомесильную машину,что существенно облегчит труд поваров в приготовлении мучных изделий и повысит качество и производительность труда. Продумать и сконструировать систему вентиляции.

Горячий цех:

-   нерациональное использование площадей.

-   маленькая площадь помещения;

-   устаревшее оборудование;

-   несовершенная вентиляционная система;

-   неудобная линия раздачи с устаревшим оборудованием;

Пути решения; увеличить площадь горячего цеха за счет неиспользованных площадей(в данном случае, отапливаемое помещение теплицы, которое не используется в производстве),заменить устаревшее оборудование, которое используется с момента открытия профилактория(1980г) на более современное. Полностью переделать систему вентиляции с установлением вытяжного зонта над площадью, занимаемой тепловым оборудованием, что создаст комфортные условия для работы коллектива столовой. Заменить мармит на раздаче на более современный с большими возможностями.

Данные рекомендации по совершенствованию производственной структуры столовой профилактория позволят улучшить качество производства, создадут комфортные условия для коллектива столовой ,что повлияет на производительность труда и качество питания.

Заключение

В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены следующие задачи: изучена организация производства предприятий общественного питания; рассмотрены понятия производственной структуры предприятия общественного питания и взаимодействие элементов производства.

В практической части данной курсовой работы была дана организационно-экономическая характеристика столовой санатория профилактория «Евразия». Была проанализирована производственная структура данного предприятия, выявлены недостатки производственной структуры предприятия и разработаны пути совершенствования производственной структуры столовой санатория – профилактория «Евразия» ,что будет способствовать более успешной и качественной работе столовой.

          Список используемой литературы

1. Экономика предприятия(фирмы):Учебник/ Под ред. Проф. О.И. Волкова и доц. О.В.Девяткина.—3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М,2007.—601с.—(100летРЭА им. Г.В. Плеханова)

2.Ефимова Е.Г. Экономика: Учебное пособие.—М.: МГИУ,2005.—368 с.

3.Кондратьев К.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие.—Улан-Удэ. Изд-во ВСГТУ.2007-108с.

4.ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

5.ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

6 ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

7. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е