Товароведная характеристика йогуртов
Курсовая работа, 19 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Заслуженной популярностью пользуются у миллионов людей различных стран мира кисломолочные напитки, т. е. молоко, сквашенное различными видами молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты, и, в частности, напитки имеют многовековую историю.
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………………………………………………….3
1. Потребительские свойства и качество кисломолочных напитков………..........................................................................................................6
1.1.Формирование российского рынка молочных продуктов…………………………6
1.2.Классификация, потребительские свойства и характеристика кисломолочных напитков…………………………………………………………………………………..9
1.3. Подтверждение соответствия качества и безопасности йогуртов………….18
1.4. Сохранение потребительских свойств и качества йогуртов…………………….28
2. Ассортимент и качество йогуртов, реализуемых в магазинах «Спутник»...................................................................................………………………..36
2.1. Порядок отбора проб и методы исследования………………………………………..36
2.2. Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых в магазинах «Спутник».…………………………………………………………………………………………………………38
2.3. Качество йогуртов, реализуемых в магазинах «Спутник»………………………………………………………………………………………………………….39
Заключение………………………………………………………………………………………………………41
Список использованной литературы……………………………………………………………….43
Содержимое работы - 1 файл
Курсовая(официальная).docx
— 62.74 Кб (Скачать файл)ОАО «Вим-Билль-Данн»
ООО «Эрман»
ООО «Кампина»
Кроме выше представленных производителей на прилавках магазина товаров кисломолочной группы йогуртов представлено не было.
Образцы:
- Продукт йогуртный пастеризованный с соком абрикоса «Услада молочная», массовая доля жира 1,2%. ООО «Эрман».
- Продукт йогуртный пастеризованный фруктовый ароматизированный двойной вкус персик-маракуйя «Сливочный йогуртер», массовая доля жира 5.1%. ОАО «Вим-Билль-Данн».
- Продукт йогуртный пастеризованный «Нежный сливочный» с соком вишни, массовая доля жира 5,0%. ООО «Эрман».
- Продукт йогуртный пастеризованный фруктовый «Alpenland. Сливочный», массовая доля жира 7,5%. ООО «Кампина»
2.3. Качество йогуртов, реализуемых в магазинах «Спутник»
Упаковка и маркировка всех
образцов йогуртов полностью
соответствует требованиям
Таблица Йогурт «Услада молочная» ООО «Эрман»
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, но с наличием сгустков, слишком вязкая |
| Вкус и запах | Кисломолочный с абрикосовым привкусом |
| Цвет | Молочно-белый
равномерный по всей массе
|
Таблица Йогурт «Сливочный йогуртер» ОАО «Вим-Билль-Данн».
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Неоднородная с кусочками фруктов, слишком вязкая |
| Вкус и запах | Кисломолочный с привкусом персика |
| Цвет | Молочно-белый равномерный |
Таблица Йогурт «Нежный Сливочный» ООО «Кампина»
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, в меру вязкая. |
| Вкус и запах | Кисломолочный с привкусом вишни. |
| Цвет | Розовый равномерный |
Таблица Йогурт «Alpenland. Сливочный» ООО «Эрман»
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и консистенция | Неоднородная с кусочками фруктов, слишком вязкая |
| Вкус и запах | Кисломолочный с непонятным привкусом |
| Цвет | Молочно-белый неравномерный |
Заключение.
В данной работе я познакомился с информацией на тему кисломолочных продуктов, их потребительских свойств, сырье и технологии производства. Также я изучил ассортимент йогуртов на полках магазинов города Саратова, провел органолептическую оценку качества.
Выполняя, данную работу я узнал, что кисломолочные продукты усваиваются лучше и в 3 раза быстрее молока. Если молоко усваивается через час приблизительно на 1/3, то кефир и простокваша почти полностью. Кислое молоко богаче витаминами B1, B6, B12, сильнее по антибактериальному действию и меньше, нежели свежее молоко, служит причиной пищевой аллергии. Полезная для кишечника, молочная кислота, способствует окислению глюкозы, необходимой для жизнедеятельности человека, активизирует секрецию желудочного сока и т.д. Все кисломолочные продукты вырабатываются только из пастеризованного молока, то есть молока, подвергнутого нагреванию до температуры не ниже 85 ºС.
Выполнив дегустацию йогуртов, я определил:
1.На
полках данного магазина
2.Ни
один йогурт полностью не
Это обусловлено использованием производителя некачественного сырья, добавлением ароматизаторов без натурального сырья и не соблюдением сотрудников магазинов правил правильного хранения.
Написав
курсовую работу, я сделала вывод,
что потребление кисломолочных
продуктов обязательно. Только важно
знать какой кисломолочный продукт
является полезным для вас, а какой
содержит много добавок, которые влияют
отрицательно на организм в целом.
Список использованных источников и литературы.
- ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»
- Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко– СПб.: Питер, 2004. – 352с.
- Зобкова З. С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 1998. №7-8.
- Тихомирова Н. А., Морозова В. В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2003. №6.
- Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 288с.
- А.А. Колесник Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов/ Колесник А. А., Елизарова Л. Г. – М.: Экономика, 1990. – 287с.
- Кругляков Г.Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие/ Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», - 2001. – 488с.
- Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», - 2007. – 400с.
- Твердохлиб Г. В. Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлиб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
- Теплов В.И. Коммерческое товароведение: учеб. пособие/ В.И.Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко. – 2-ое изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», - 2000. – 620с.
- Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. учеб. пособие/ И. П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2002. – 460с.
- Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова, М. И. Дмитриченко, Н.Т. Дударева, С.А. Денисова, Л.П. Нилова, Т. В. Пилипенко, Е.Н. Лазарев, С.М. Малютенкова, А.А. Шарафеддинова, И.Э. Старостенко. – М.: ИНФРА-М, 2007.-554с.